Aserbaidschanische Kutabs

Cookinero 15 Apr 2025

Kutaby (oder Gutaby) ist ein traditioneller aserbaidschanischer Snack, ein dünner Kuchen mit einer Füllung aus Rinder- oder Lammhackfleisch mit Zusatz von Lammfett. Für die Füllung von Qutabs werden auch Zwiebeln, Kräuter, Käse und manchmal sogar Kürbis verwendet. Braten Sie die Kutabs in einer trockenen Pfanne ohne Öl. Es ist nicht schwierig, traditionelle Kutabs mit Fleisch zuzubereiten. Einfach zuzubereitender ungesäuerter Teig, einfache Füllung aus Lamm- oder Rinderhackfleisch – fertig ist ein saftiger, sättigender Snack.

Wie man kocht Aserbaidschanische Kutabs

Schritt 1

Aserbaidschanische Kutabs

Den ungesäuerten Teig kneten. In einer tiefen Schüssel oder einem Teller Mehl, Wasser und Salz vermischen. Den Teig kneten. Es sollte glatt sein und nicht am Tisch kleben. Damit der Teig nicht austrocknet, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

Aserbaidschanische Kutabs

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Hackfleisch, Zwiebel und Lammfett vermengen, salzen und pfeffern.

Schritt 3

Aserbaidschanische Kutabs

Den Teig ausrollen. Der Einfachheit halber teilen Sie den Teig in zwei Teile. Nehmen Sie jeweils ein Stück, rollen Sie es zu einer Wurst und schneiden Sie es dann in kleine Stücke. Rollen Sie jedes Stück sehr dünn aus und formen Sie einen Kreis. Die Hälfte mit einer dünnen Schicht Hackfleisch und Zwiebeln belegen und die Teigränder gut verschließen.

Schritt 4

Aserbaidschanische Kutabs

Braten Sie die Kutabs. Eine trockene Bratpfanne erhitzen. Die Kutabs darauf legen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite braten, bis sich auf dem Teig leichte verkohlte Stellen bilden. Fetten Sie die fertigen Kutabs von beiden Seiten mit Butter ein und stapeln Sie sie auf einem Teller.

Aserbaidschanische Kutabs - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Rinder- oder Hähnchenhack kann Lamm ersetzen, aber passen Sie den Fettgehalt an (etwas Öl oder Butter hinzufügen), damit die Füllung saftig bleibt.
Ersetzen Sie das Fleisch durch angebratenen Spinat, Kürbis oder Käse mit Kräutern für eine leckere vegetarische Version.
Bewahren Sie abgekühlte Kutabs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Vor dem Servieren in einer Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
Ja! Einfach ungekochte Kutabs auf ein Blech legen, einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Gefroren in der Pfanne garen und dabei jede Seite etwas länger braten.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen – fast durchsichtig – für die knusprigste, authentischste Textur.
Servieren Sie sie mit Joghurt, Knoblauchsauce oder frischen Kräutern wie Koriander und Minze. Ein Beilagensalat passt gut dazu.
Für eine leichtere Variante bei 200°C auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen, bis sie goldbraun sind, und zwischendurch wenden.
Achten Sie darauf, dass die Ränder frei von Füllung sind, befeuchten Sie sie zum Verschließen und drücken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel zusammen.
Ja! Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen bei Raumtemperatur ruhen lassen.

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