Russische "rote" Pfannkuchen

Name: Russische "rote" Pfannkuchen
Yield: 10-12
Ingredients: 1 kg Mehl; 1 Liter Milch; 3 Eier; 4 EL. l. Butter; 1 Kunst. l. Sahara; 1,5 EL. l. Salz; 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe; Ghee

Cookinero 31 Okt 2022

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Wie man kocht Russische "rote" Pfannkuchen

Schritt 1

Für den Teig die Hefe in einer großen Schüssel mit 400 ml warmem (37-40 °C) Wasser verdünnen. Sieben Sie Wasser unter Rühren, 1 Tasse Mehl und stellen Sie es 30 Minuten lang an einen warmen Ort.

Schritt 2

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß der Eier. Reiben Sie das Eigelb mit Zucker, bis es weiß ist. Butter schmelzen und etwas abkühlen.

Schritt 3

Wenn der Teig geeignet ist, das Eigelb mit Zucker und geschmolzener Butter hinzufügen und gründlich mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 4

Erwärmen Sie die Milch leicht - bis zu 36-37 ° C. Unter Rühren, damit sich keine Klumpen bilden, ein wenig Mehl in den Teig sieben, dann etwas Milch hinzufügen - Sie sollten einen Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm erhalten. Die Schüssel abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 5

Wenn der Teig aufgegangen ist, rühre ihn um, damit er sich setzt, und stelle ihn wieder an einen warmen Ort. Dann mach das ganze nochmal.

Schritt 6

Eiweiß schaumig schlagen und zum Teig geben, dabei von unten nach oben mischen. Den Teig 10-15 Minuten stehen lassen, ohne weiter zu rühren, pralle Pfannkuchen backen, die Pfanne jedes Mal mit zerlassener Butter einfetten.

Russische "rote" Pfannkuchen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für diese Pfannkuchen eine andere Mehlsorte verwenden?

Am besten funktioniert normales Weizenmehl, aber du kannst es für eine glutenfreie Variante 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Beachte, dass die Textur etwas anders sein kann, passe also die Flüssigkeit gegebenenfalls an.

Wie lange kann ich übrig gebliebene russische rote Pfannkuchen aufbewahren?

Übrig gebliebene Pfannkuchen können bis zu 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack vor dem Servieren wieder aufwärmen.

Gibt es einen veganen Ersatz für die Eier und die Butter in diesem Rezept?

Ja, du kannst die Eier durch Leinsameneier ersetzen (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser pro Ei, 5 Minuten quellen lassen). Die Butter kann in gleichen Mengen durch eine pflanzliche Butteralternative ersetzt werden.

Wie wärme ich diese Pfannkuchen am besten wieder auf?

Am besten wärmst du sie in einer Pfanne bei schwacher Hitze oder im Toaster auf, bis sie durchgewärmt sind. Du kannst sie auch in der Mikrowelle erwärmen, aber sie könnten etwas matschig werden.

Kann ich diese Pfannkuchen für später einfrieren?

Ja, du kannst sie einfrieren. Lass die Pfannkuchen vollständig abkühlen, lege sie dann in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und friere sie ein. Sobald sie gefroren sind, gib sie in einen Gefrierbeutel oder -behälter. Sie können bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Direkt aus dem gefrorenen Zustand wieder aufwärmen.

Welche Toppings passen gut zu diesen Pfannkuchen?

Traditionell werden diese Pfannkuchen mit Sauerrahm, Marmelade, Honig oder frischen Beeren serviert. Du kannst sie auch mit gezuckerter Kondensmilch oder einem Klecks Joghurt probieren.

Kann ich den Zuckergehalt im Rezept reduzieren?

Ja, du kannst den Zuckergehalt leicht reduzieren, aber denke daran, dass Zucker zur Bräunung und Textur der Pfannkuchen beiträgt. Reduziere ihn um nicht mehr als 25%, um eine deutliche Veränderung des Endprodukts zu vermeiden.

Warum werden meine Pfannkuchen nicht 'rot'?

Der Name 'rote' Pfannkuchen ist traditionell und bezieht sich nicht auf die Farbe. Wenn gewünscht, kannst du etwas (1-2 Teelöffel) Rote Bete-Saftpulver oder eine natürliche rote Lebensmittelfarbe für einen rötlichen Farbton hinzufügen, aber das ist optional.

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