Frittelle russe "rosse".

Cookinero 31 ott 2022

Come cucinare Frittelle russe "rosse".

Passo 1

Per l'impasto, diluire il lievito in una ciotola capiente con 400 ml di acqua tiepida (37-40°C). Setacciare in acqua, mescolando, 1 tazza di farina e mettere in un luogo caldo per 30 minuti.

Passo 2

Separare i tuorli dagli albumi delle uova. Strofina i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. Sciogliere e raffreddare un po' il burro.

Passaggio 3

Frittelle russe "rosse".

Quando l'impasto è adatto, aggiungere i tuorli con lo zucchero e il burro fuso, mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

Passaggio 4

Frittelle russe "rosse".

Scaldare leggermente il latte - fino a 36-37 ° C. Mentre si mescola in modo che non si formino grumi, setacciare un po 'di farina nell'impasto, quindi aggiungere un po' di latte - dovresti ottenere un impasto della consistenza di una densa panna acida. Coprite la ciotola e lasciate in un luogo caldo per 1 ora.

Passaggio 5

Quando l'impasto sarà lievitato, mescolate per farlo stabilizzare e riponetelo in un luogo caldo. Poi rifai tutto da capo.

Passaggio 6

Frittelle russe "rosse".

Montare a neve ferma gli albumi e unirli alla pastella, mescolando dal basso verso l'alto. Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti, senza più mescolare, cuocere le frittelle carnose, ungendo ogni volta la padella con il burro fuso.

Frittelle russe "rosse". - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Anche se la farina multiuso è l'ideale, puoi sostituirla con un mix di farina senza glutine in proporzione 1:1 per una versione senza glutine. Tieni presente che la consistenza potrebbe essere leggermente diversa, quindi regola i liquidi se necessario.
Conserva le frittelle avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Riscaldale prima di servirle per un sapore migliore.
Sì, puoi sostituire le uova con 'uova' di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolato con 3 cucchiai di acqua per uovo, lascia riposare per 5 minuti per far addensare) e sostituire il burro con un'alternativa a base vegetale in quantità uguali.
Il modo migliore per riscaldarle è in una padella a fuoco medio-basso o in un fornetto fino a quando non sono ben calde. Puoi anche usare il microonde, ma potrebbero diventare un po' mollicce.
Sì, puoi congelarle. Lascia raffreddare completamente le frittelle, quindi disponile in un unico strato su una teglia e congelale. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto o contenitore da freezer. Possono essere conservate nel congelatore per un massimo di 2 mesi. Riscaldale direttamente da congelate.
Tradizionalmente, queste frittelle vengono servite con panna acida, marmellata, miele o frutti di bosco freschi. Puoi anche provarle con latte condensato zuccherato o un cucchiaio di yogurt.
Sì, puoi ridurre leggermente lo zucchero, ma tieni presente che lo zucchero contribuisce alla doratura e alla consistenza delle frittelle. Riduci al massimo del 25% per evitare un cambiamento significativo nel prodotto finale.
Il nome 'rosse' è tradizionale e non si riferisce al colore. Se lo desideri, puoi aggiungere una piccola quantità (1-2 cucchiaini) di barbabietola in polvere o un colorante alimentare rosso naturale per una tonalità rossastra, ma questo è facoltativo.

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