Panqueques "rojos" rusos

Cookinero 31 oct. 2022

Cómo cocinar Panqueques "rojos" rusos

Paso 1

Para la masa, diluir la levadura en un bol grande con 400 ml de agua tibia (37-40 °C). Tamizar en agua, revolviendo, 1 taza de harina y poner en un lugar cálido durante 30 minutos.

Paso 2

Separar las yemas de las claras de los huevos. Frote las yemas con azúcar hasta que estén blancas. Derretir y enfriar un poco la mantequilla.

Paso 3

Panqueques "rojos" rusos

Cuando la masa sea adecuada, agregue las yemas con azúcar y mantequilla derretida, mezcle bien hasta que quede suave.

Paso 4

Panqueques "rojos" rusos

Caliente ligeramente la leche - hasta 36-37 ° C. Mientras revuelve para que no se formen grumos, tamice un poco de harina en la masa, luego agregue un poco de leche; debe obtener una masa con la consistencia de una crema agria espesa. Tape el recipiente y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora.

Paso 5

Cuando la masa haya subido, revuélvela para que se asiente y vuelve a colocarla en un lugar cálido. Entonces hágalo todo de nuevo.

Paso 6

Panqueques "rojos" rusos

Batir las claras de huevo hasta que quede esponjoso y agregar a la masa, mezclando de abajo hacia arriba. Deje reposar la masa durante 10-15 minutos, sin revolver más, hornee panqueques regordetes, cada vez que engrase la sartén con mantequilla derretida.

Panqueques "rojos" rusos - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Si bien la harina de uso común funciona mejor, puedes sustituirla por una mezcla de harina sin gluten en proporción 1:1 para una versión sin gluten. Ten en cuenta que la textura podría ser ligeramente diferente, así que ajusta el líquido si es necesario.
Guarda los panqueques sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 o 3 días. Recaliéntalos antes de servir para obtener el mejor sabor.
Sí, puedes reemplazar los huevos con 'huevos' de linaza (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua por huevo; deja reposar durante 5 minutos para que espese) y sustituir la mantequilla con una alternativa de mantequilla de origen vegetal en cantidades iguales.
La mejor manera de recalentarlos es en una sartén a fuego medio-bajo o en un horno tostador hasta que estén calientes por completo. También puedes calentarlos en el microondas, pero pueden quedar un poco blandos.
Sí, puedes congelarlos. Deja que los panqueques se enfríen por completo, luego colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélalos. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa o recipiente para congelar. Se pueden guardar en el congelador hasta por 2 meses. Recaliéntalos directamente desde congelados.
Tradicionalmente, estos panqueques se sirven con crema agria, mermelada, miel o bayas frescas. También puedes probarlos con leche condensada azucarada o una cucharada de yogur.
Sí, puedes reducir ligeramente la cantidad de azúcar, pero ten en cuenta que el azúcar contribuye al dorado y la textura de los panqueques. Reduce la cantidad en no más del 25% para evitar un cambio significativo en el resultado final.
El nombre de panqueques 'rojos' es tradicional y no se refiere al color. Si lo deseas, puedes agregar una pequeña cantidad (1-2 cucharaditas) de remolacha en polvo o un colorante alimentario rojo natural para obtener un tono rojizo, pero esto es opcional.

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