Para la masa, diluir la levadura en un bol grande con 400 ml de agua tibia (37-40 °C). Tamizar en agua, revolviendo, 1 taza de harina y poner en un lugar cálido durante 30 minutos.
Separar las yemas de las claras de los huevos. Frote las yemas con azúcar hasta que estén blancas. Derretir y enfriar un poco la mantequilla.
Cuando la masa sea adecuada, agregue las yemas con azúcar y mantequilla derretida, mezcle bien hasta que quede suave.
Caliente ligeramente la leche - hasta 36-37 ° C. Mientras revuelve para que no se formen grumos, tamice un poco de harina en la masa, luego agregue un poco de leche; debe obtener una masa con la consistencia de una crema agria espesa. Tape el recipiente y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora.
Cuando la masa haya subido, revuélvela para que se asiente y vuelve a colocarla en un lugar cálido. Entonces hágalo todo de nuevo.
Batir las claras de huevo hasta que quede esponjoso y agregar a la masa, mezclando de abajo hacia arriba. Deje reposar la masa durante 10-15 minutos, sin revolver más, hornee panqueques regordetes, cada vez que engrase la sartén con mantequilla derretida.