Crêpes "rouges" russes

Name: Crêpes "rouges" russes
Total time: 4 h
Yield: 10-12
Ingredients: 1 kg de farine; 1 litre de lait; 3 oeufs; 4 c. l. Beurre; 1 Art. l. Sahara; 1,5 cuillère à soupe. l. sel; 40 g de levure fraîche ou 20 g sèche; ghee

Cookinero 31 oct. 2022

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Comment cuisiner Crêpes "rouges" russes

Étape 1

Pour la pâte, délayer la levure dans un grand bol avec 400 ml d'eau tiède (37-40°C). Tamiser dans l'eau, en remuant, 1 tasse de farine et mettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Étape 2

Séparez les jaunes des blancs des œufs. Frottez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire fondre et refroidir un peu le beurre.

Étape 3

Lorsque la pâte convient, ajouter les jaunes avec le sucre et le beurre fondu, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 4

Réchauffez légèrement le lait - jusqu'à 36-37 ° C. Tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux, tamisez un peu de farine dans la pâte, puis ajoutez un peu de lait - vous devriez obtenir une pâte de la consistance d'une crème sure épaisse. Couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Étape 5

Lorsque la pâte a levé, remuez-la pour la tasser et remettez-la dans un endroit chaud. Puis recommencez.

Étape 6

Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse et ajouter à la pâte, en mélangeant de bas en haut. Laissez reposer la pâte pendant 10-15 minutes, sans plus remuer, faites cuire des crêpes dodues, en graissant à chaque fois la poêle avec du beurre fondu.

Crêpes "rouges" russes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de farine pour ces crêpes ?

Bien que la farine tout usage soit idéale, vous pouvez la remplacer par un mélange de farine sans gluten 1:1 pour une version sans gluten. Sachez que la texture pourrait être légèrement différente, alors ajustez le liquide si nécessaire.

Combien de temps puis-je conserver les crêpes russes rouges restantes ?

Conservez les crêpes russes rouges restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Réchauffez-les avant de servir pour un goût optimal.

Existe-t-il un substitut végétalien aux œufs et au beurre dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer les œufs par des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau par œuf, laissez reposer 5 minutes pour épaissir) et remplacer le beurre par une alternative de beurre à base de plantes en quantités égales.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer ces crêpes ?

La meilleure façon de les réchauffer est dans une poêle à feu moyen-doux ou dans un four grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes, mais elles risquent de devenir un peu molles.

Puis-je congeler ces crêpes pour plus tard ?

Oui, vous pouvez les congeler. Laissez les crêpes refroidir complètement, puis placez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez-les. Une fois congelées, transférez-les dans un sac ou un récipient de congélation. Elles peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 2 mois. Réchauffez directement à partir de l'état congelé.

Quelles sont les bonnes garnitures à servir avec ces crêpes ?

Traditionnellement, ces crêpes sont servies avec de la crème sure, de la confiture, du miel ou des fruits frais. Vous pouvez également les essayer avec du lait concentré sucré ou une cuillère de yaourt.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette ?

Oui, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre, mais gardez à l'esprit que le sucre contribue au brunissement et à la texture des crêpes. Réduisez de pas plus de 25 % pour éviter un changement important dans le produit final.

Pourquoi mes crêpes ne deviennent-elles pas 'rouges' ?

Le nom de crêpes 'rouges' est traditionnel et ne fait pas référence à la couleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité (1 à 2 cuillères à café) de poudre de jus de betterave ou un colorant alimentaire rouge naturel pour une teinte rougeâtre, mais cela est facultatif.

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