Profiteroles à la crème

Name: Profiteroles à la crème
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Européen, français
Ingredients: Lait - 250 g; Beurre - 100 g; Farine de blé pour pâtisserie - 130 g; Œufs - 180 g; Sel - 1 g; Sucre - 8 g; Sucre en poudre - 45 g; Crème 33% MG - 300 g; Chocolat blanc - 100 g; Flocons de noix de coco - 45 g

Cookinero 4 avr. 2025

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Les profiteroles à la crème sont un dessert délicat et aérien de la cuisine française. Il peut également être préparé à la maison. L'essentiel est de réaliser la pâte à choux et de préparer la crème au beurre pour la garniture. Pour préparer des profiteroles à la crème fouettée, il faut choisir une crème à 33% de matière grasse. Ils sont idéaux pour fouetter.

Comment cuisiner Profiteroles à la crème

Étape 1

Faire la pâte. Versez l’eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel. Mettre le beurre dans une casserole et mettre la poêle sur feu moyen. Attendez que le mélange bout et que le sel et le sucre fondent. Réduisez le feu et ajoutez la farine. Remuez rapidement le contenu pour obtenir une masse homogène. Cuire en remuant pendant 2 minutes. La pâte doit se transformer en un morceau. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte. Ajoutez les œufs un à un. Après avoir ajouté chaque œuf, mélangez bien la pâte. Il ne doit pas être liquide, mais pas trop épais non plus.

Étape 2

Former des profiteroles. Transférer la pâte dans une poche à douille. Fixez l'attache en forme d'étoile. Pressez les profiteroles sur une plaque de cuisson en les espaçant de 3 cm pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Mettre au four et cuire pendant 40 minutes. Retirez les profiteroles et laissez-les refroidir.

Étape 3

Pendant que les profiteroles cuisent, préparez la crème. Versez la crème bien froide dans un bol. Battez-les jusqu'à ce que des pics fermes se forment avec un batteur à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre. La crème doit être mousseuse. Transférez-le délicatement dans une poche à douille propre. Faites de petits trous dans les profiteroles. À l’aide d’une douille fine, introduire la crème.

Profiteroles à la crème - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine sans gluten dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten à ratio 1:1, mais la texture sera peut-être un peu plus dense. Assurez-vous que le mélange contienne de la gomme xanthane pour une meilleure structure.

Combien de temps les profiteroles restent-elles fraîches et comment les conserver ?

Les profiteroles sont meilleures dans les 1-2 jours. Conservez-les non garnies dans un récipient hermétique à température ambiante. Garnissez-les de crème juste avant de servir pour éviter qu’elles ne deviennent molles.

Puis-je préparer ces profiteroles sans produits laitiers ?

Oui, remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez de la crème de coco à la place de la crème lactée. La texture peut varier légèrement.

Quelle est la meilleure méthode pour pocher la pâte afin d’obtenir des profiteroles de taille égale ?

Utilisez une poche à douille avec une douille ronde ou étoilée, et tenez-la verticalement pour former des formes uniformes. Laissez suffisamment d’espace pour l’expansion pendant la cuisson.

Puis-je congeler la pâte ou les profiteroles cuites pour plus tard ?

Congelez les profiteroles cuites non garnies dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante avant de les garnir. La pâte est meilleure utilisée fraîche.

Comment éviter que mes profiteroles ne s’affaissent après la cuisson ?

Assurez-vous que la pâte soit épaisse et pas trop liquide avant la cuisson, et évitez d’ouvrir la porte du four trop tôt. Si nécessaire, laissez-les refroidir progressivement dans le four éteint.

Quelles sont des idées de présentation originales pour les profiteroles ?

Arrosez de chocolat fondu, saupoudrez de sucre glace ou servez avec des fruits frais. Vous pouvez aussi les empiler en croquembouche pour des occasions spéciales.

Puis-je réduire le sucre dans cette recette pour une version moins sucrée ?

Oui, vous pouvez réduire de moitié le sucre dans la pâte et omettre le sucre glace dans la crème, mais notez que la texture et le goût peuvent légèrement changer.

Comment faire des mini ou grosses profiteroles ? Le temps de cuisson change-t-il ?

Pour des mini-profiteroles, formez des portions plus petites et faites cuire 20-25 minutes. Pour des plus grosses, augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant la couleur dorée.

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