Profiteroles mit Sahne

Name: Profiteroles mit Sahne
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Europäisch, Französisch
Ingredients: Milch - 250 g; Butter - 100 g; Weizenmehl zum Backen - 130 g; Eier - 180 g; Salz - 1 g; Zucker - 8 g; Puderzucker - 45 g; Sahne 33% Fett - 300 g; Weiße Schokolade - 100 g; Kokosflocken - 45 g

Cookinero 4 Apr 2025

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Profiteroles mit Sahne sind ein zartes, luftiges Dessert der französischen Küche. Es kann auch zu Hause zubereitet werden. Die Hauptsache ist, Brandteig zuzubereiten und Buttercreme für die Füllung vorzubereiten. Um Profiteroles mit Schlagsahne zuzubereiten, müssen Sie Sahne mit 33 % Fettgehalt wählen. Sie eignen sich hervorragend zum Schlagen.

Wie man kocht Profiteroles mit Sahne

Schritt 1

Den Teig zubereiten. Wasser und Milch in einen Topf geben. Zucker und Salz hinzufügen. Geben Sie die Butter in einen Topf und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Warten Sie, bis die Mischung kocht und Salz und Zucker schmelzen. Hitze reduzieren und Mehl hinzufügen. Den Inhalt schnell umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Der Teig sollte zu einem Klumpen werden. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig abkühlen lassen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Nachdem Sie jedes Ei hinzugefügt haben, vermischen Sie den Teig gründlich. Es sollte nicht flüssig, aber auch nicht zu dick sein.

Schritt 2

Profiteroles formen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Den sternförmigen Aufsatz anbringen. Drücken Sie die Profiteroles mit 3 cm Abstand auf ein Backblech, damit sie nicht zusammenkleben. In den Ofen geben und 40 Minuten backen. Die Profiteroles herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3

Während die Profiteroles backen, bereiten Sie die Creme zu. Die gekühlte Sahne in eine Schüssel geben. Schlagen Sie sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. Unter ständigem Schlagen nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Die Creme sollte schaumig sein. Geben Sie es vorsichtig in einen sauberen Spritzbeutel. Machen Sie kleine Löcher in die Profiteroles. Geben Sie die Creme mit einer dünnen Düse hinein.

Profiteroles mit Sahne - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich Weizenmehl in diesem Rezept durch glutenfreies Mehl ersetzen?

Ja, du kannst eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden, aber die Konsistenz kann etwas dichter sein. Achte darauf, dass die Mischung Xanthan enthält, damit die Struktur besser wird.

Wie lange halten sich Profiteroles und wie sollte ich sie aufbewahren?

Profiteroles sind am besten innerhalb von 1-2 Tagen verzehrbar. Bewahre ungefüllte Stücke in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Fülle sie erst kurz vor dem Servieren mit Sahne, um Durchweichen zu vermeiden.

Kann ich diese Profiteroles auch ohne Milchprodukte zubereiten?

Ja, ersetze Butter durch pflanzliche Margarine und verwende Kokoscreme statt Sahne. Die Konsistenz kann leicht anders sein.

Wie kann ich den Teig am besten spritzen, um gleichmäßig große Profiteroles zu bekommen?

Verwende einen Spritzbeutel mit einer runden oder sternförmigen Tülle und halte ihn senkrecht, um gleichmäßige Formen zu erhalten. Lass genug Platz für die Ausdehnung beim Backen.

Kann ich den Teig oder gebackene Profiteroles für später einfrieren?

Friere ungefüllte, gebackene Profiteroles in einem luftdichten Behälter für bis zu 1 Monat ein. Vor dem Füllen bei Zimmertemperatur auftauen. Der Teig sollte besser frisch verwendet werden.

Wie verhindere ich, dass meine Profiteroles nach dem Backen zusammenfallen?

Achte darauf, dass der Teig dickflüssig ist und nicht zu flüssig, und öffne die Ofentür nicht zu früh. Lass sie bei Bedarf im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen.

Was sind einige kreative Serviervorschläge für Profiteroles?

Gieße geschmolzene Schokolade darüber, bestäube sie mit Puderzucker oder serviere sie mit frischen Beeren. Für besondere Anlässe kannst du sie auch zu einem Croquembouche stapeln.

Kann ich den Zucker in diesem Rezept für eine weniger süße Version reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker im Teig halbieren und den Puderzucker in der Sahne weglassen, aber beachte, dass Konsistenz und Geschmack sich leicht ändern können.

Wie mache ich Mini- oder größere Profiteroles? Ändern sich die Backzeiten?

Für Mini-Profiteroles spritze kleinere Portionen und backe sie 20-25 Minuten. Für größere verlängere die Backzeit um 5-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

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