Faire la pâte. Versez l’eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel. Mettre le beurre dans une casserole et mettre la poêle sur feu moyen. Attendez que le mélange bout et que le sel et le sucre fondent. Réduisez le feu et ajoutez la farine. Remuez rapidement le contenu pour obtenir une masse homogène. Cuire en remuant pendant 2 minutes. La pâte doit se transformer en un morceau. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte. Ajoutez les œufs un à un. Après avoir ajouté chaque œuf, mélangez bien la pâte. Il ne doit pas être liquide, mais pas trop épais non plus.
Former des profiteroles. Transférer la pâte dans une poche à douille. Fixez l'attache en forme d'étoile. Pressez les profiteroles sur une plaque de cuisson en les espaçant de 3 cm pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Mettre au four et cuire pendant 40 minutes. Retirez les profiteroles et laissez-les refroidir.
Pendant que les profiteroles cuisent, préparez la crème. Versez la crème bien froide dans un bol. Battez-les jusqu'à ce que des pics fermes se forment avec un batteur à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre. La crème doit être mousseuse. Transférez-le délicatement dans une poche à douille propre. Faites de petits trous dans les profiteroles. À l’aide d’une douille fine, introduire la crème.