Pour la pâte, délayer la levure dans un grand bol avec 400 ml d'eau tiède (37-40°C). Tamiser dans l'eau, en remuant, 1 tasse de farine et mettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Séparez les jaunes des blancs des œufs. Frottez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire fondre et refroidir un peu le beurre.
Lorsque la pâte convient, ajouter les jaunes avec le sucre et le beurre fondu, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Réchauffez légèrement le lait - jusqu'à 36-37 ° C. Tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux, tamisez un peu de farine dans la pâte, puis ajoutez un peu de lait - vous devriez obtenir une pâte de la consistance d'une crème sure épaisse. Couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Lorsque la pâte a levé, remuez-la pour la tasser et remettez-la dans un endroit chaud. Puis recommencez.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse et ajouter à la pâte, en mélangeant de bas en haut. Laissez reposer la pâte pendant 10-15 minutes, sans plus remuer, faites cuire des crêpes dodues, en graissant à chaque fois la poêle avec du beurre fondu.