Pilaf d'agneau ouzbek

Cookinero 10 avr. 2025

Le plat traditionnel le plus célèbre d’Asie centrale est, bien sûr, le pilaf ! Le plat a de nombreuses options de cuisson, mais le riz, la viande et les carottes sont ses ingrédients constants ! L'ajout d'ail, d'assaisonnements et d'épices rend le goût du pilaf intéressant : cumin, coriandre, épine-vinette séchée, poivre noir moulu. Une couche d'oignons hachés rendra l'agneau plus tendre pendant la cuisson et le pilaf ouzbek lui-même se révélera délicieux et merveilleux.

Comment cuisiner Pilaf d'agneau ouzbek

Étape 1

Pilaf d'agneau ouzbek

Coupez l'agneau en morceaux de taille moyenne. Coupez les carottes en lanières et les oignons en demi-rondelles.

Étape 2

Pilaf d'agneau ouzbek

Prenez un chaudron et faites-le chauffer. Placez les oignons hachés au fond et placez la viande dessus. Faites revenir l'oignon et la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 minutes. Ajoutez les carottes coupées en lanières. Versez l’huile végétale dans le chaudron.

Étape 3

Pilaf d'agneau ouzbek

Ajoutez une petite quantité d'eau bouillante jusqu'à un niveau de 2 cm. Réduisez le feu et laissez mijoter la base de pilaf (zirvak) pendant 1 heure.

Étape 4

Pilaf d'agneau ouzbek

Rincer le riz. Placez-le dans le chaudron en une couche uniforme sur le dessus. Mélanger tous les ingrédients.

Étape 5

Pilaf d'agneau ouzbek

Augmentez le feu et versez de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. L'eau doit recouvrir le riz de 3 cm. Une fois que le riz a absorbé la moitié de l'eau, ajoutez la tête d'ail et ajoutez à nouveau le riz.

Étape 6

Pilaf d'agneau ouzbek

Lorsque le riz a absorbé toute l’eau, ajoutez les assaisonnements et les épices au pilaf. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pilaf d'agneau ouzbek - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, le bœuf peut remplacer l'agneau dans cette recette. Privilégiez une pièce bien persillée comme la paleron ou les côtes courtes pour plus de saveur, et ajustez légèrement le temps de cuisson si nécessaire.
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Pour une meilleure texture, réchauffez doucement avec un filet d'eau pour humidifier le riz.
Absolument ! Remplacez l'agneau par des légumes consistants comme des champignons, des aubergines ou des pois chiches. Utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau et ajoutez des épices supplémentaires pour plus de profondeur.
Saupoudrez 1-2 cuillères à soupe d'eau sur le plov, couvrez bien et réchauffez à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes à 50% puissance par courtes impulsions.
Oui, le plov se congèle parfaitement pour jusqu'à 3 mois. Divisez-le en portions, laissez-le refroidir complètement et congelez dans des contenants hermétiques. Décongelez au réfrigérateur la veille avant de réchauffer.
Accompagnez-le d'une simple salade de concombres et tomates, d'une sauce au yaourt ou de légumes marinés. Des herbes fraîches (coriandre, aneth) ajouteront une touche de fraîcheur.
Assurez-vous d'utiliser du riz long grain, ne remuez pas après avoir ajouté l'eau et maintenez une chaleur constante. L'eau doit juste recouvrir le riz (3 cm comme indiqué dans la recette).
Oui, utilisez une cocotte en fonte ou une casserole épaisse avec un couvercle bien ajusté. Surveillez la chaleur car la conduction diffère de celle d'un kazan (chaudron traditionnel).

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