Pilaf d'agneau ouzbek

Name: Pilaf d'agneau ouzbek
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Ouzbek
Ingredients: Riz long grain - 1000 g; Agneau - 1000 g; Carottes - 300 g; Huile végétale - 50 g; Oignons - 240 g; Ail - 80 g; Épine-vinette séchée - 40 g; Cumin / Zira - 18 g; Coriandre - 5 g

Cookinero 10 avr. 2025

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Le plat traditionnel le plus célèbre d’Asie centrale est, bien sûr, le pilaf ! Le plat a de nombreuses options de cuisson, mais le riz, la viande et les carottes sont ses ingrédients constants ! L'ajout d'ail, d'assaisonnements et d'épices rend le goût du pilaf intéressant : cumin, coriandre, épine-vinette séchée, poivre noir moulu. Une couche d'oignons hachés rendra l'agneau plus tendre pendant la cuisson et le pilaf ouzbek lui-même se révélera délicieux et merveilleux.

Comment cuisiner Pilaf d'agneau ouzbek

Étape 1

Coupez l'agneau en morceaux de taille moyenne. Coupez les carottes en lanières et les oignons en demi-rondelles.

Étape 2

Prenez un chaudron et faites-le chauffer. Placez les oignons hachés au fond et placez la viande dessus. Faites revenir l'oignon et la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 minutes. Ajoutez les carottes coupées en lanières. Versez l’huile végétale dans le chaudron.

Étape 3

Ajoutez une petite quantité d'eau bouillante jusqu'à un niveau de 2 cm. Réduisez le feu et laissez mijoter la base de pilaf (zirvak) pendant 1 heure.

Étape 4

Rincer le riz. Placez-le dans le chaudron en une couche uniforme sur le dessus. Mélanger tous les ingrédients.

Étape 5

Augmentez le feu et versez de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. L'eau doit recouvrir le riz de 3 cm. Une fois que le riz a absorbé la moitié de l'eau, ajoutez la tête d'ail et ajoutez à nouveau le riz.

Étape 6

Lorsque le riz a absorbé toute l’eau, ajoutez les assaisonnements et les épices au pilaf. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pilaf d'agneau ouzbek - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du bœuf à la place de l'agneau pour le plov ouzbek ?

Oui, le bœuf peut remplacer l'agneau dans cette recette. Privilégiez une pièce bien persillée comme la paleron ou les côtes courtes pour plus de saveur, et ajustez légèrement le temps de cuisson si nécessaire.

Comment conserver les restes de plov ouzbek et combien de temps se garde-t-il ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Pour une meilleure texture, réchauffez doucement avec un filet d'eau pour humidifier le riz.

Puis-je préparer une version végétarienne de ce plov ?

Absolument ! Remplacez l'agneau par des légumes consistants comme des champignons, des aubergines ou des pois chiches. Utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau et ajoutez des épices supplémentaires pour plus de profondeur.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer le plov sans qu'il ne se dessèche ?

Saupoudrez 1-2 cuillères à soupe d'eau sur le plov, couvrez bien et réchauffez à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes à 50% puissance par courtes impulsions.

Puis-je congeler le plov ouzbek pour plus tard ?

Oui, le plov se congèle parfaitement pour jusqu'à 3 mois. Divisez-le en portions, laissez-le refroidir complètement et congelez dans des contenants hermétiques. Décongelez au réfrigérateur la veille avant de réchauffer.

Que puis-je servir avec le plov ouzbek pour un repas complet ?

Accompagnez-le d'une simple salade de concombres et tomates, d'une sauce au yaourt ou de légumes marinés. Des herbes fraîches (coriandre, aneth) ajouteront une touche de fraîcheur.

Mon riz est parfois trop mou — comment l'éviter ?

Assurez-vous d'utiliser du riz long grain, ne remuez pas après avoir ajouté l'eau et maintenez une chaleur constante. L'eau doit juste recouvrir le riz (3 cm comme indiqué dans la recette).

Puis-je préparer ce plov dans une casserole normale au lieu d'un kazan ?

Oui, utilisez une cocotte en fonte ou une casserole épaisse avec un couvercle bien ajusté. Surveillez la chaleur car la conduction diffère de celle d'un kazan (chaudron traditionnel).

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