Usbekischer Lammpilaw

Cookinero 10 Apr 2025

Das berühmteste traditionelle Gericht Zentralasiens ist natürlich Pilaw! Das Gericht kann auf viele Arten zubereitet werden, aber Reis, Fleisch und Karotten sind die festen Zutaten! Die Zugabe von Knoblauch, Gewürzen und Kräutern verleiht dem Pilaw einen interessanten Geschmack: Kreuzkümmel, Koriander, getrocknete Berberitze, gemahlener schwarzer Pfeffer. Eine Schicht gehackter Zwiebeln macht das Lammfleisch beim Kochen weicher und der usbekische Pilaw selbst wird köstlich und wunderbar.

Wie man kocht Usbekischer Lammpilaw

Schritt 1

Usbekischer Lammpilaw

Das Lammfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Die Karotten in Streifen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Schritt 2

Usbekischer Lammpilaw

Nehmen Sie einen Kessel und erhitzen Sie ihn. Unten die gehackten Zwiebeln verteilen und das Fleisch darauf legen. Zwiebel und Fleisch 5–7 Minuten goldbraun braten. Die in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben. Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel.

Schritt 3

Usbekischer Lammpilaw

Geben Sie eine kleine Menge kochendes Wasser hinzu, bis die Wasserhöhe 2 cm beträgt. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Pilaw-Basis (Zirvak) 1 Stunde köcheln.

Schritt 4

Usbekischer Lammpilaw

Den Reis abspülen. Legen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht oben in den Kessel. Alle Zutaten vermischen.

Schritt 5

Usbekischer Lammpilaw

Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie mit einem Schaumlöffel kochendes Wasser hinzu. Das Wasser sollte den Reis 3 cm bedecken. Sobald der Reis die Hälfte des Wassers aufgenommen hat, die Knoblauchknolle hinzufügen und den Reis erneut hinzufügen.

Schritt 6

Usbekischer Lammpilaw

Wenn der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat, geben Sie dem Pilaw Gewürze und Kräuter hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Usbekischer Lammpilaw - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Rindfleisch ist ein guter Ersatz für Lamm in diesem Rezept. Verwenden Sie ein gut marmoriertes Stück wie Schulter oder Kurzrippen für volles Aroma und passen Sie die Garzeit bei Bedarf leicht an.
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tagen auf. Für die beste Konsistenz erwärmen Sie das Plov sanft mit einem Spritzer Wasser, um den Reis wieder feucht zu machen.
Auf jeden Fall! Ersetzen Sie das Lamm durch herzhafte Gemüsesorten wie Pilze, Auberginen oder Kichererbsen. Verwenden Sie Gemüsebrühe statt Wasser und geben Sie extra Gewürze für mehr Tiefe hinzu.
Streuen Sie 1-2 EL Wasser über das Plov, decken Sie es fest ab und erwärmen Sie es auf niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle bei 50% Leistung in kurzen Intervallen.
Ja, Plov lässt sich gut einfrieren und hält bis zu 3 Monate. Portionieren Sie es, lassen Sie es komplett abkühlen und frieren Sie es in luftdichten Behältern ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen vor dem Aufwärmen.
Servieren Sie es mit einem einfachen Gurken-Tomatensalat, Joghurtsauce oder eingelegtem Gemüse. Eine Beilage frischer Kräuter (Koriander, Dill) verleiht Frische.
Verwenden Sie Langkornreis, rühren Sie nicht nach dem Hinzufügen des Wassers und halten Sie die Hitze konstant. Das Wasser sollte den Reis gerade bedecken (3 cm wie im Rezept angegeben).
Ja, verwenden Sie einen schweren Bräter oder einen tiefen Topf mit gut schließendem Deckel. Achten Sie auf die Hitze, da das Material anders als ein Kessel leitet.

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