Pilaf ouzbek

Name: Pilaf ouzbek
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Azerbaïdjanais, Tadjik, Ouzbek
Ingredients: Riz long grain - 250 g; Agneau - 500 g; Carottes - 250 g; Huile végétale - 50 g; Oignons - 150 g; Piment - 15 g; Ail - 5 g; Cumin / Zira - 18 g; Épine-vinette - 18 g; Coriandre - 5 g; Eau - 500 g

Cookinero 24 avr. 2025

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Comment cuisiner le pilaf ouzbek ? Dans la patrie de ce plat, on pense que le véritable pilaf ouzbek ne peut être cuit que dans un chaudron. Les chefs savent cuisiner le bon pilaf selon la recette classique pour qu'il soit savoureux et friable. Pour cela, vous devez choisir du riz à grains longs. Nous vous expliquerons étape par étape comment cuisiner ce pilaf.

Comment cuisiner Pilaf ouzbek

Étape 1

Préparez le zirvak (base de légumes et de viande pour pilaf). Versez l'huile dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Jetez l’oignon entier et faites-le bien revenir. Retirez ensuite l’oignon de l’huile – vous n’en aurez plus besoin. Dans la même huile, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré foncé. Cela prendra 5 à 7 minutes. Après cela, ajoutez la viande à l'oignon et faites-la revenir pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Ajoutez les carottes aux oignons et à la viande. Laissez mijoter 3 minutes sans remuer. Après cela, mélangez le tout et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez des épices au zirvak obtenu. Placez le chaudron sur feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 7 à 10 minutes. Ajoutez de l’eau bouillante et du piment. Laissez mijoter le zirvak pendant 60 minutes.

Étape 2

Préparez un délicieux pilaf ouzbek. Ajoutez du riz bien lavé au zirvak. Augmentez le feu et versez de l’eau dans le chaudron. Le liquide doit recouvrir le pilaf d'environ 3 cm. Une fois l’eau absorbée, ajoutez les têtes d’ail et réduisez le feu à moyen. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Couvrez le chaudron avec un couvercle ou une assiette, réduisez le feu à doux et continuez à laisser mijoter le vrai pilaf ouzbek pendant 30 minutes.

Pilaf ouzbek - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande dans le plov ouzbek ?

Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf, du poulet ou même de la dinde. Le bœuf se rapproche le plus en termes de goût, tandis que le poulet cuira plus vite — ajustez les temps de cuisson en conséquence.

Existe-t-il une version végétarienne du plov ouzbek ?

Absolument ! Supprimez simplement la viande et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau. Ajoutez des champignons ou du tofu pour les protéines, et augmentez la quantité de carottes pour plus de saveur et de texture.

Comment conserver les restes de plov ouzbek, et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau pour éviter que ça ne sèche.

Puis-je congeler du plov ouzbek pour plus tard ?

Oui, le plov ouzbek se congèle très bien. Divisez-le en portions dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation et congelez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit avant de le réchauffer.

Quel est le meilleur moyen de réchauffer le plov sans qu'il ne devienne sec ?

Réchauffez le plov dans une poêle couverte à feu doux avec quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en veillant à ce que le riz reste moelleux.

Puis-je utiliser du riz complet à la place du riz blanc pour une version plus saine ?

Oui, mais le riz complet nécessite plus de liquide et un temps de cuisson plus long. Ajustez en conséquence et faites tremper le riz au préalable pour réduire le temps de cuisson d'environ 15-20 minutes.

Quels sont les bons accompagnements pour servir avec le plov ouzbek ?

Accompagnez le plov d'une salade fraîche de concombres et tomates, de légumes marinés ou d'une sauce au yaourt (comme le tzatzíki) pour équilibrer les riches saveurs. Des légumes grillés accompagnent également très bien le plat.

Comment puis-je rendre le plov ouzbek moins gras ?

Réduisez la quantité d'huile d'une ou deux cuillères à soupe et retirez l'excès de gras après avoir fait revenir la viande. Vous pouvez aussi utiliser une viande moins grasse pour minimiser le gras.

Puis-je cuisiner le plov ouzbek dans une casserole normale si je n'ai pas de chaudron ?

Oui, une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte feront l'affaire. Assurez-vous d'une répartition uniforme de la chaleur et surveillez les niveaux d'humidité, car un récipient autre qu'un chaudron peut évaporer plus vite.

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