Préparez le zirvak (base de légumes et de viande pour pilaf). Versez l'huile dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Jetez l’oignon entier et faites-le bien revenir. Retirez ensuite l’oignon de l’huile – vous n’en aurez plus besoin. Dans la même huile, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré foncé. Cela prendra 5 à 7 minutes. Après cela, ajoutez la viande à l'oignon et faites-la revenir pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Ajoutez les carottes aux oignons et à la viande. Laissez mijoter 3 minutes sans remuer. Après cela, mélangez le tout et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez des épices au zirvak obtenu. Placez le chaudron sur feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 7 à 10 minutes. Ajoutez de l’eau bouillante et du piment. Laissez mijoter le zirvak pendant 60 minutes.
Préparez un délicieux pilaf ouzbek. Ajoutez du riz bien lavé au zirvak. Augmentez le feu et versez de l’eau dans le chaudron. Le liquide doit recouvrir le pilaf d'environ 3 cm. Une fois l’eau absorbée, ajoutez les têtes d’ail et réduisez le feu à moyen. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Couvrez le chaudron avec un couvercle ou une assiette, réduisez le feu à doux et continuez à laisser mijoter le vrai pilaf ouzbek pendant 30 minutes.