Usbekischer Pilaw

Cookinero 24 April 2025

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Wie kocht man usbekischen Pilaw? In der Heimat dieses Gerichts glaubt man, dass echter usbekischer Pilaw nur in einem Kessel gekocht werden kann. Köche wissen, wie man den richtigen Pilaw nach dem klassischen Rezept zubereitet, damit er lecker und krümelig wird. Wählen Sie hierfür am besten Langkornreis. Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diesen Pilaw zubereiten.

Wie man kocht Usbekischer Pilaw

Schritt 1

Bereiten Sie Zirvak (Gemüse- und Fleischgrundlage für Pilaw) zu. Gießen Sie Öl in einen Kessel oder Topf mit dicken Wänden und erhitzen Sie es, bis leichter Rauch aufsteigt. Die ganze Zwiebel dazugeben und gut anbraten. Anschließend die Zwiebel aus dem Öl nehmen – sie wird nicht mehr benötigt. Im gleichen Öl die gehackte Zwiebel braten, bis sie dunkelgoldbraun ist. Dies dauert 5–7 Minuten. Anschließend das Fleisch zu den Zwiebeln geben und weitere 3–5 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht. Zu den Zwiebeln und dem Fleisch Karotten hinzufügen. Weitere 3 Minuten ohne Rühren köcheln lassen. Anschließend alles vermischen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dem entstandenen Zirvak Gewürze hinzu. Stellen Sie den Kessel auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn 7–10 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind. Kochendes Wasser und scharfen Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie den Zirvak 60 Minuten köcheln.

Schritt 2

Bereiten Sie köstlichen usbekischen Pilaw zu. Geben Sie dem Zirvak gut gewaschenen Reis hinzu. Stellen Sie die Hitze auf höchste Stufe und gießen Sie Wasser in den Kessel. Die Flüssigkeit sollte den Pilaw etwa 3 cm bedecken. Nachdem das Wasser aufgesogen wurde, die Knoblauchzehen hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Reis gar kochen. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel oder Teller ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie den echten usbekischen Pilaw weitere 30 Minuten köcheln.