Pilaf uzbeko

Name: Pilaf uzbeko
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Azerbaiyano, tayiko, uzbeko
Ingredients: Arroz de grano largo - 250 g; Cordero - 500 g; Zanahorias - 250 g; Aceite vegetal - 50 g; Cebollas - 150 g; Chile picante - 15 g; Ajo - 5 g; Comino / Zira - 18 g; Agracejo - 18 g; Cilantro - 5 g; Agua - 500 g

Cookinero 24 abr. 2025

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¿Cómo cocinar pilaf uzbeko? En la tierra natal de este plato, creen que el auténtico pilaf uzbeko sólo se puede cocinar en un caldero. Los cocineros saben cómo cocinar el pilaf adecuado según la receta clásica para que quede sabroso y desmenuzable. Para ello, deberás elegir arroz de grano largo. Te contamos paso a paso cómo cocinar este pilaf.

Cómo cocinar Pilaf uzbeko

Paso 1

Preparar zirvak (base de verduras y carne para pilaf). Vierta el aceite en un caldero o cacerola con paredes gruesas y caliéntelo hasta que aparezca un ligero humo. Echar la cebolla entera y sofreírla bien. Luego retira la cebolla del aceite: ya no la necesitarás. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté bien dorada. Esto tomará entre 5 y 7 minutos. Después de esto, agrega la carne a la cebolla y fríela por otros 3-5 minutos hasta que aparezca una costra. Añade zanahorias a las cebollas y la carne. Continúe cocinando a fuego lento durante 3 minutos sin revolver. Después de esto mezcla todo y cocina por 10 minutos más. Añade especias al zirvak resultante. Coloque el caldero a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén blandas, de 7 a 10 minutos. Añade agua hirviendo y pimienta picante. Deje hervir el zirvak a fuego lento durante 60 minutos.

Paso 2

Prepare un delicioso pilaf uzbeko. Añade el arroz bien lavado al zirvak. Sube el fuego y vierte agua en el caldero. El líquido debe cubrir el pilaf unos 3 cm. Una vez absorbido el agua, añade las cabezas de ajo y reduce el fuego a medio. Cocine el arroz hasta que esté listo. Cubra el caldero con una tapa o un plato, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento el auténtico pilaf uzbeko durante 30 minutos.

Pilaf uzbeko - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo sustituir el cordero por otro tipo de carne en el pilaf uzbeko?

Sí, puedes usar carne de res, pollo o incluso pavo como sustituto del cordero. La res es la más similar en sabor, mientras que el pollo se cocinará más rápido—ajusta los tiempos de cocción según sea necesario.

¿Existe una versión vegetariana del pilaf uzbeko?

¡Claro que sí! Omite la carne y usa caldo de verduras en lugar de agua. Añade champiñones o tofu para proteína, y aumenta la cantidad de zanahorias para más sabor y textura.

¿Cómo debo guardar el pilaf uzbeko sobrante y cuánto tiempo dura?

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para evitar que se seque.

¿Puedo congelar el pilaf uzbeko para usarlo después?

Sí, el pilaf uzbeko se congela bien. Divídelo en porciones en recipientes herméticos o bolsas para congelar y guárdalo hasta por 3 meses. Descongélalo en la nevera la noche anterior a recalentarlo.

¿Cuál es la mejor manera de recalentar el pilaf sin que quede seco?

Recalienta el pilaf en una sartén tapada a fuego bajo con un poco de agua o caldo. Revuelve ocasionalmente hasta que esté caliente, asegurándote de que el arroz no se seque.

¿Puedo usar arroz integral en lugar de arroz blanco para una versión más saludable?

Sí, pero el arroz integral requiere más líquido y más tiempo de cocción. Ajusta los ingredientes y remoja el arroz previamente para reducir el tiempo en unos 15-20 minutos.

¿Qué guarniciones van bien con el pilaf uzbeko?

Acompáñalo con una ensalada fresca de pepino y tomate, encurtidos o una salsa de yogur (como tzatziki) para equilibrar los sabores intensos. Las verduras a la parrilla también son una buena opción.

¿Cómo puedo hacer el pilaf uzbeko menos grasoso?

Reduce la cantidad de aceite en 1-2 cucharadas y retira el exceso de grasa después de freír la carne. También puedes usar un corte de carne más magro para minimizar la grasa.

¿Puedo cocinar pilaf uzbeko en una olla normal si no tengo un caldero?

Sí, una olla gruesa o una olla holandesa funcionan bien. Asegúrate de que el calor se distribuya uniformemente y controla los niveles de líquido, ya que los utensilios que no son calderos pueden evaporar el agua más rápido.

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