Preparar zirvak (base de verduras y carne para pilaf). Vierta el aceite en un caldero o cacerola con paredes gruesas y caliéntelo hasta que aparezca un ligero humo. Echar la cebolla entera y sofreírla bien. Luego retira la cebolla del aceite: ya no la necesitarás. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté bien dorada. Esto tomará entre 5 y 7 minutos. Después de esto, agrega la carne a la cebolla y fríela por otros 3-5 minutos hasta que aparezca una costra. Añade zanahorias a las cebollas y la carne. Continúe cocinando a fuego lento durante 3 minutos sin revolver. Después de esto mezcla todo y cocina por 10 minutos más. Añade especias al zirvak resultante. Coloque el caldero a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén blandas, de 7 a 10 minutos. Añade agua hirviendo y pimienta picante. Deje hervir el zirvak a fuego lento durante 60 minutos.
Prepare un delicioso pilaf uzbeko. Añade el arroz bien lavado al zirvak. Sube el fuego y vierte agua en el caldero. El líquido debe cubrir el pilaf unos 3 cm. Una vez absorbido el agua, añade las cabezas de ajo y reduce el fuego a medio. Cocine el arroz hasta que esté listo. Cubra el caldero con una tapa o un plato, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento el auténtico pilaf uzbeko durante 30 minutos.