Carpe hirsute

Name: Carpe hirsute
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chinois
Ingredients: Carpe - 1100 g; Vin de riz - 60 g; Huile végétale - 500 g; Sauce teriyaki - 50 g

Cookinero 4 avr. 2025

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La carpe est surnommée « hirsute » en chinois en raison de son apparence qui ressemble vaguement à des cheveux ébouriffés. Le plat a l'air très original et authentique, et il a un goût excellent. Le secret principal du plat est de créer des coupes transversales. L'huile chaude pénètre dans les coupes, fait bouillir les petits os et garde tous les jus à l'intérieur. Dans la version originale, la carpe est servie avec une sauce aigre-douce, mais cette recette suggère de la servir avec de la sauce teriyaki, ce qui ne gâche en rien le plat.

Comment cuisiner Carpe hirsute

Étape 1

Faites des coupes transversales sur chaque filet sans couper la peau.

Étape 2

Faites maintenant des coupes longitudinales à intervalles de 1 à 1,5 cm. Vous devriez obtenir une sorte de « frange » de chair de carpe.

Étape 3

Versez le vin de riz sur la carpe, ajoutez du sel et du poivre. Ou placez-le dans un bol et laissez mariner dans cette marinade pendant 15 minutes.

Étape 4

Versez l’huile dans une casserole (louche) et faites-la chauffer à 170-180°C. Ou utilisez une friteuse.

Étape 5

Trempez la carpe dans l’œuf, roulez-la dans la fécule et placez-la dans l’huile bien chaude.

Étape 6

Faites frire la carpe pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la carpe finie sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Servir la carpe frite avec de la sauce teriyaki. Garnissez l’assiette d’un quartier de citron et de tranches de piment.

Carpe hirsute - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le vin de riz par un autre ingrédient dans la marinade ?

Oui, vous pouvez remplacer le vin de riz par du xérès sec, du saké ou du mirin. Pour une version sans alcool, essayez un mélange de jus de raisin blanc et de vinaigre.

Comment rendre cette recette sans gluten ?

Utilisez une fécule sans gluten (comme de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre) pour enrober le poisson, et assurez-vous que votre sauce teriyaki est certifiée sans gluten.

Quel est le meilleur moyen de conserver les restes de poisson frit ?

Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez au four ou à l'air fryer pour garder le croustillant.

Puis-je cuire le poisson au four au lieu de le frire pour une option plus saine ?

Oui ! Enrobez comme indiqué, puis enfournez à 200°C pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit doré. Vaporisez un peu d'huile pour le croustillant.

Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur, des légumes sautés ou une salade de concombre légère pour équilibrer.

Puis-je utiliser un autre poisson pour cette recette ?

Oui, les poissons blancs fermes comme la morue ou le bar fonctionnent bien. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur.

Comment éviter que le poisson colle pendant la friture ?

Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter le poisson, et évitez de trop remplir la poêle pour maintenir la température.

Peut-on congeler ce plat ?

Congelez le poisson cuit pendant 1 mois maximum. Réchauffez-le au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien chaud.

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