Carpe hirsute

Cookinero 4 avril 2025

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La carpe est surnommée « hirsute » en chinois en raison de son apparence qui ressemble vaguement à des cheveux ébouriffés. Le plat a l'air très original et authentique, et il a un goût excellent. Le secret principal du plat est de créer des coupes transversales. L'huile chaude pénètre dans les coupes, fait bouillir les petits os et garde tous les jus à l'intérieur. Dans la version originale, la carpe est servie avec une sauce aigre-douce, mais cette recette suggère de la servir avec de la sauce teriyaki, ce qui ne gâche en rien le plat.

Comment cuisiner Carpe hirsute

Étape 1

Faites des coupes transversales sur chaque filet sans couper la peau.

Étape 2

Faites maintenant des coupes longitudinales à intervalles de 1 à 1,5 cm. Vous devriez obtenir une sorte de « frange » de chair de carpe.

Étape 3

Versez le vin de riz sur la carpe, ajoutez du sel et du poivre. Ou placez-le dans un bol et laissez mariner dans cette marinade pendant 15 minutes.

Étape 4

Versez l’huile dans une casserole (louche) et faites-la chauffer à 170-180°C. Ou utilisez une friteuse.

Étape 5

Trempez la carpe dans l’œuf, roulez-la dans la fécule et placez-la dans l’huile bien chaude.

Étape 6

Faites frire la carpe pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la carpe finie sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Servir la carpe frite avec de la sauce teriyaki. Garnissez l’assiette d’un quartier de citron et de tranches de piment.