Zotteliger Karpfen

Cookinero 4 Apr 2025

Der Karpfen wird im Chinesischen „zottelig“ genannt, da sein Aussehen ein wenig an zerzaustes Haar erinnert. Das Gericht sieht sehr originell und authentisch aus und schmeckt hervorragend. Das Hauptgeheimnis des Gerichts besteht darin, Querschnitte zu machen. Das heiße Öl dringt in die Schnitte ein, kocht die kleinen Knochen und hält den gesamten Saft im Inneren. In der Originalversion wird Karpfen mit süß-saurer Sauce serviert, dieses Rezept schlägt jedoch vor, ihn mit Teriyaki-Sauce zu servieren, was das Gericht überhaupt nicht verdirbt.

Wie man kocht Zotteliger Karpfen

Schritt 1

Zotteliger Karpfen

Machen Sie in jedes Filet kreuzweise Schnitte, ohne die Haut zu beschädigen.

Schritt 2

Zotteliger Karpfen

Machen Sie nun im Abstand von 1–1,5 cm Längsschnitte. Sie sollten eine Art „Fransen“ aus Karpfenfleisch erhalten.

Schritt 3

Zotteliger Karpfen

Den Karpfen mit Reiswein übergießen, salzen und pfeffern. Oder geben Sie es in eine Schüssel und marinieren Sie es 15 Minuten lang in dieser Marinade.

Schritt 4

Zotteliger Karpfen

Öl in einen Topf (Schöpfkelle) geben und auf 170–180 °C erhitzen. Oder verwenden Sie eine Fritteuse.

Schritt 5

Zotteliger Karpfen

Den Karpfen in Ei tauchen, in Stärke wälzen und in gut erhitztes Öl legen.

Schritt 6

Zotteliger Karpfen

Den Karpfen 3–4 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Legen Sie den fertigen Karpfen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Servieren Sie gebratenen Karpfen mit Teriyaki-Sauce. Garnieren Sie den Teller mit einer Zitronenscheibe und Chilischeiben.

Zotteliger Karpfen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst trockenen Sherry, Sake oder Mirin als Ersatz für Reiswein verwenden. Wenn du alkoholfrei bleiben möchtest, probiere eine Mischung aus weißem Traubensaft und Essig.
Verwende eine glutenfreie Stärke (wie Maisstärke oder Kartoffelstärke) zum Panieren des Karpfens und achte darauf, dass deine Teriyaki-Sauce glutenfrei zertifiziert ist.
Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärme sie im Ofen oder Airfryer, damit sie knusprig bleiben.
Ja! Paniere wie angegeben und backe dann bei 200°C für 12-15 Minuten, bis er goldbraun ist. Mit etwas Öl besprühen, damit er knusprig wird.
Serviere ihn mit gedünstetem Jasminreis, gebratenem Gemüse oder einem leichten Gurkensalat für einen ausgewogenen Geschmack.
Ja, feste Weißfische wie Kabeljau oder Wolfsbarsch eignen sich gut. Passe die Garzeit je nach Dicke des Fischs an.
Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du den Fisch hineingibst, und vermeide es, die Pfanne zu überladen, um die Temperatur zu halten.
Du kannst den gebratenen Karpfen bis zu 1 Monat einfrieren. Erwärme ihn im Ofen bei 180°C, bis er knusprig und durchgewärmt ist.

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