Croissants au chocolat au lait

Cookinero 23 avr. 2025

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Marie-Antoinette, l'épouse de Louis XVI, était autrichienne. Et elle aimait vraiment les croissants. C'est elle qui les a « amenés » en France depuis l'Autriche, où cette délicatesse a été inventée. Même si elle a commandé des croissants faits spécialement pour elle, c'est désormais un dessert préféré dans le monde entier. Les croissants au chocolat sont parmi les plus populaires. Ils sont faciles à réaliser à la maison à partir de pâte feuilletée à la levure. La recette des croissants au chocolat n’est plus un secret royal.

Comment cuisiner Croissants au chocolat au lait

Étape 1

Pétrir la pâte. Dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède et laisser reposer 10 minutes, puis incorporer l'œuf. Ajoutez le sucre et le sel. Remuer. Ajoutez la farine par petites portions et pétrissez la pâte. Laissez reposer 20 minutes.

Étape 2

Pendant que la pâte repose, préparez le beurre. Il doit être doux, mais pas liquide. Placez le verre dans une casserole d’eau de manière à ce que l’eau le recouvre complètement. Portez l'eau à ébullition. Pendant que l'eau bout, coupez le beurre en petits morceaux, de manière à pouvoir les recouvrir d'un verre, posez les morceaux les uns sur les autres. Couvrir avec un verre chaud et attendre que le verre refroidisse. L'huile va se ramollir et devenir apte au travail.

Étape 3

Commencez à faire de la pâte feuilletée. Étalez la pâte en une couche d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Étalez du beurre dessus. Pliez chaque bord vers le centre pour former une enveloppe carrée. Appuyez légèrement dessus avec vos mains et étalez la pâte avec précaution pour ne pas la déchirer. Sinon, l'huile va fuir. Pliez-le à nouveau dans une enveloppe carrée. Répétez la procédure deux fois. Laissez reposer la pâte 15 minutes.

Étape 4

Pendant que la pâte lève, préparez le jaune pour badigeonner les croissants. Séparez le jaune du blanc en le versant délicatement d'une moitié de la coquille à l'autre jusqu'à ce que tout le blanc soit versé sur une soucoupe. Mettre le jaune dans un petit bol ou un ramequin et battre avec un pinceau à pâtisserie. Annuler.

Étape 5

Roulez la pâte en croissants. Pour ce faire, divisez la pâte en petits morceaux et étalez soigneusement chacun d’eux. Couper la pâte en triangles. Déposez quelques morceaux de chocolat à la base des triangles et roulez les brioches en serrant bien de la base vers le haut.

Étape 6

Procédez à la cuisson des croissants. Déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer environ 10 minutes pour permettre aux croissants de lever légèrement. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf. Placer au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Retirez les pâtisseries du four, laissez-les refroidir légèrement et servez.