Per l'impasto, diluire il lievito in una ciotola capiente con 400 ml di acqua tiepida (37-40°C). Setacciare in acqua, mescolando, 1 tazza di farina e mettere in un luogo caldo per 30 minuti.
Separare i tuorli dagli albumi delle uova. Strofina i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi. Sciogliere e raffreddare un po' il burro.
Quando l'impasto è adatto, aggiungere i tuorli con lo zucchero e il burro fuso, mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio.
Scaldare leggermente il latte - fino a 36-37 ° C. Mentre si mescola in modo che non si formino grumi, setacciare un po 'di farina nell'impasto, quindi aggiungere un po' di latte - dovresti ottenere un impasto della consistenza di una densa panna acida. Coprite la ciotola e lasciate in un luogo caldo per 1 ora.
Quando l'impasto sarà lievitato, mescolate per farlo stabilizzare e riponetelo in un luogo caldo. Poi rifai tutto da capo.
Montare a neve ferma gli albumi e unirli alla pastella, mescolando dal basso verso l'alto. Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti, senza più mescolare, cuocere le frittelle carnose, ungendo ogni volta la padella con il burro fuso.