Kutabs azerbaïdjanais

Name: Kutabs azerbaïdjanais
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Azerbaïdjanais
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 300 g; Eau - 200 g; Sel - 3,5 g; Bœuf haché - 300 g; Gras de queue - 50 g; Oignons - 100 g; Poivre noir moulu - 2,5 g; Beurre - 20 g

Cookinero 15 avr. 2025

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Le Kutaby (ou gutaby) est une collation traditionnelle azerbaïdjanaise, une fine tarte fourrée de bœuf ou d'agneau haché avec ajout de graisse d'agneau. Des oignons, des herbes, du fromage et parfois même de la citrouille sont également utilisés pour la garniture des qutabs. Faites frire les kutabs dans une poêle sèche sans huile. Il n’est pas difficile de préparer des kutabs traditionnels avec de la viande. Une pâte sans levain facile à préparer, une garniture simple d'agneau ou de bœuf haché - et une collation juteuse et nourrissante est prête.

Comment cuisiner Kutabs azerbaïdjanais

Étape 1

Pétrir la pâte sans levain. Dans un bol ou une assiette profonde, mélanger la farine, l’eau et le sel. Pétrir la pâte. Il doit être lisse et ne pas coller à la table. Pour éviter que la pâte ne sèche, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.

Étape 2

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Mélanger la viande hachée, l’oignon et la graisse d’agneau, ajouter du sel et du poivre.

Étape 3

Étalez la pâte. Pour plus de commodité, divisez la pâte en 2 parties. Prenez un morceau à la fois et roulez-le en saucisse, puis coupez-le en petits morceaux. Roulez chaque morceau très finement, en formant un cercle. Déposez une fine couche de viande hachée et d'oignon sur la moitié et scellez les bords de la pâte.

Étape 4

Faites frire les kutabs. Chauffer une poêle sèche. Déposez les kutabs dessus et faites-les frire à feu moyen de chaque côté jusqu'à ce que de légères marques carbonisées apparaissent sur la pâte. Graisser chaque côté des kutabs finis avec du beurre et les empiler sur une assiette.

Kutabs azerbaïdjanais - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du bœuf ou du poulet à la place de l'agneau pour la farce ?

Oui, de la viande hachée de bœuf ou de poulet peut remplacer l'agneau, mais ajustez le taux de matière grasse (ajoutez un peu d'huile ou de beurre) pour garder la farce bien juteuse.

Comment préparer des kutabs azerbaïdjanais végétariens ?

Remplacez la viande par des épinards sautés, de la courge ou du fromage mélangé à des herbes pour une délicieuse version végétarienne.

Quelle est la meilleure façon de conserver les kutabs restants ?

Conservez les kutabs refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Puis-je congeler des kutabs pour plus tard ?

Oui ! Congelez les kutabs crus sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Cuisez-les surgelés à la poêle, en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires de chaque côté.

À quelle épaisseur faut-il étaler la pâte ?

Étalez la pâte le plus finement possible — presque translucide — pour une texture croustillante et authentique.

Avec quoi puis-je accompagner les kutabs ?

Servez-les avec du yaourt, une sauce à l'ail ou des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe. Une salade en accompagnement se marie bien avec.

Puis-je cuire les kutabs au four plutôt qu'à la poêle ?

Pour une option plus légère, faites-les cuire au four à 200°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.

Comment éviter que la pâte ne se déchire en la refermant ?

Assurez-vous que les bords sont exempts de farce, humidifiez-les légèrement pour faciliter la soudure, et appuyez doucement avec une fourchette pour bien les sceller.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui ! Enveloppez bien la pâte dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.

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