Pain aux agrumes

Name: Pain aux agrumes
Total time: 1 h
Yield: 1 pain
Ingredients: 500 g de farine tout usage, plus un supplément pour rouler; 5 g de levure sèche active; 50 g de sucre; 0,5 h. l. an; 1 oeuf; 150 ml de lait; 50 ml de jus d'orange ou de citron; 50 g de beurre; zeste d'1 orange ou 1 citron; 1 cuillère à café Safran des Indes; 1 jaune d'oeuf pour badigeonner (facultatif)

Cookinero 31 oct. 2022

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La vérité est connue depuis longtemps : une bonne idée sans mise en œuvre n'est rien. Le boulanger Ivan Zabavnikov a donné naissance à un pain aussi brillant et spectaculaire. C'est loin d'être la recette la plus simple, mais comme le dit une autre vérité bien connue : "Plus le chemin est difficile, plus le succès l'attend à son terme".

Comment cuisiner Pain aux agrumes

Étape 1

Mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Battez l'œuf jusqu'à consistance lisse, mélangez-le avec du lait, du jus d'orange ou de citron et du beurre légèrement fondu. Mélanger le contenu des deux bols et pétrir rapidement une pâte élastique, pas plus de 5 minutes.

Étape 2

Divisez la pâte en deux parties. La plus petite partie devrait peser environ 300 g, la plus grande - environ 500 g.Ajoutez le zeste et le curcuma à la plus grande partie, mélangez bien. Répartissez la pâte dans des bols, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Étape 3

Dégazez la pâte et divisez chacune ("rouge" et "blanc") en 6 parties, dont 5 seront identiques et une légèrement plus grande. Les petits morceaux rouges doivent peser environ 85 g et les gros - 120 g.Petits morceaux blancs - 45 g chacun, gros - 80 g.Couvrir les morceaux avec un bol ou un film et prendre au besoin.

Étape 4

A partir de 5 morceaux rouges, rouler des saucisses d'environ 15 cm de long Rouler 5 morceaux blancs en couches d'environ 1-2 mm d'épaisseur. La pâte ne doit pas être collante, mais essayez d'ajouter peu ou pas de farine pour rouler. Donnez aux saucisses rouges la forme d'énormes tranches. Couvrez bien les "tranches" rouges avec de la pâte blanche, pincez bien la couture. Connectez les tranches de pâte ensemble, en commençant par un bord fin.

Étape 5

Étalez les gros morceaux de pâte colorés restants en grandes couches. Enveloppez d'abord les tranches connectées avec du blanc, puis avec de la pâte rouge et pincez bien la couture en bas. Transférer sur du papier sulfurisé, couture vers le bas, couvrir de film alimentaire et laisser infuser environ 1 heure.Si désiré, badigeonnez le pain de jaune d'œuf avant la cuisson.

Étape 6

Cuire le pain à 180°C pendant 40-45 minutes. Refroidir complètement le pain sur une grille et servir.

Pain aux agrumes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type d'agrume ?

Oui, vous pouvez remplacer le jus d'orange ou de citron par d'autres jus d'agrumes comme le pamplemousse, le citron vert ou la mandarine. Le zeste doit également provenir du même fruit que celui utilisé pour le jus afin de compléter la saveur.

Comment conserver le pain aux agrumes ?

Conservez le pain refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante. Il restera frais pendant environ 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler.

Puis-je congeler le pain aux agrumes ?

Oui, vous pouvez congeler le pain aux agrumes. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium, ou placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2 à 3 mois. Décongelez complètement avant de servir.

Avec quoi puis-je servir le pain aux agrumes ?

Le pain aux agrumes est délicieux tel quel ou avec une noisette de beurre ou de fromage à la crème. Il se marie bien avec le thé, le café ou les plats du brunch. Il accompagne également les salades de fruits ou les desserts légers.

Puis-je utiliser un batteur sur socle au lieu de pétrir à la main ?

Oui, vous pouvez utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pour pétrir la pâte. Pétrissez à basse vitesse pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Comment savoir si le pain est cuit ?

Le pain est cuit lorsqu'il est doré et qu'il sonne creux lorsque vous tapotez le dessous. Une température interne de 93-99°C (200-210°F) confirme qu'il est cuit à cœur.

Puis-je faire un seul pain au lieu de deux ?

Oui, vous pouvez combiner toute la pâte en un seul grand pain. Ajustez le temps de cuisson en conséquence, en l'augmentant d'environ 10 à 15 minutes, et assurez-vous que le centre est entièrement cuit.

Que puis-je utiliser à la place du curcuma ?

Si vous n'avez pas de curcuma, vous pouvez l'omettre ou utiliser une pincée de safran pour la couleur. Alternativement, une très petite quantité de colorant alimentaire jaune peut être utilisée, mais cela peut affecter le goût et la texture du pain final.

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