Strudel aux pommes au four

Name: Strudel aux pommes au four
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Européen
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 300 g; Œuf de poule - 60 g; Huile végétale - 17 g; Eau - 80 g; Levure chimique - 2 g; Sel - 1,75 g; Vinaigre de table 9% - 2,5 g; Pommes - 600 g; Raisins secs - 80 g; Sucre - 50 g; Beurre - 20 g; Cannelle moulue - 1,5 g; Menthe - 2 g; Fraises - 120 g; Crème fouettée - 200 g

Cookinero 7 juil. 2025

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L'arôme de ce dessert à base de pâte très fine fourrée aux pommes rendra une cuisine ou un salon ordinaire aussi chaleureux et sophistiqué qu'un café viennois. Le strudel aux pommes, une spécialité traditionnelle européenne, nécessite une certaine attention et une certaine habileté dans la manipulation de la pâte. Mais il est tout à fait possible de le cuisiner dans un four domestique si vous suivez attentivement la recette détaillée.

Comment cuisiner Strudel aux pommes au four

Étape 1

Mélangez l’œuf, le sel, le vinaigre et l’huile végétale dans un récipient. Ajoutez de l'eau et mélangez le tout. Ajoutez la farine par petites portions en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la levure chimique au mélange et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne dense, uniforme et élastique. Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laisser reposer environ 30 minutes.

Étape 2

Ajoutez les raisins secs dans le récipient contenant les pommes hachées, après avoir égoutté l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Ajoutez le sucre et la cannelle au mélange et remuez bien.

Étape 3

Déposez la pâte sur la table, après avoir saupoudré un peu de farine sur la surface ou graissé la table avec de l'huile végétale. Étalez la pâte sur la table pour former une crêpe rectangulaire plate et étirez-la du centre vers les bords pour former une fine couche.

Étape 4

Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la feuille de pâte. Répartissez les pommes et les raisins secs uniformément sur la pâte et repliez légèrement les bords. Roulez le strudel et scellez le bord longitudinal de la pâte.

Étape 5

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez délicatement le strudel dessus. Cuire au four à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir le strudel, badigeonnez-le de beurre et coupez-le en morceaux pour servir.

Strudel aux pommes au four - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type d'huile que l'huile végétale pour la pâte ?

Oui, vous pouvez remplacer l'huile végétale par du beurre fondu, de l'huile de coco ou même de l'huile d'olive pour une saveur différente. Notez que le beurre rendra la pâte plus riche, tandis que l'huile d'olive ajoutera une note légèrement salée.

Combien de temps puis-je conserver un strudel aux pommes cuit, et comment le garder frais ?

Le strudel aux pommes cuit se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le au four pour une meilleure texture.

Puis-je réaliser cette recette sans gluten ?

Oui, remplacez la farine classique par un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous qu'elle contient de la gomme xanthane ou ajoutez 1/4 c. à café par tasse de farine pour aider à l'élasticité. La pâte sera un peu plus fragile, manipulez-la avec précaution.

Comment éviter que le strudel ne devienne trop mou ?

Pour éviter que le strudel ne devienne trop mou, égouttez bien les pommes et évitez de trop le garnir. Vous pouvez aussi griller légèrement de la chapelure et en saupoudrer sur la pâte avant d'ajouter la garniture pour absorber l'excès d'humidité.

Puis-je utiliser des pommes surgelées plutôt que des fraîches ?

Oui, mais décongelez-les et égouttez-les bien pour éliminer l'excès de liquide. Séchez-les avec du papier absorbant pour éviter que le strudel ne devienne trop mou à la cuisson.

Comment rendre ce strudel végétalien ?

Remplacez l'œuf par un substitut végétal (1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d'eau) et utilisez du beurre ou de l'huile végétale. Vérifiez aussi que votre sucre soit végétalien, car certains sucres blancs sont traités avec du charbon d'os.

Quelle est la meilleure façon de servir un strudel aux pommes ?

Servez-le tiède avec une touche de sucre glace, une boule de glace vanille ou une noisette de crème chantilly. Pour une touche festive, arrosez-le de caramel ou servez-le avec une crème anglaise.

Puis-je faire des mini strudels plutôt qu'un gros ?

Tout à fait ! Divisez la pâte et la garniture en plus petites portions avant de rouler. Ajustez le temps de cuisson à 15-20 minutes, en vérifiant la couleur dorée. Les mini strudels sont parfaits pour les fêtes ou les portions individuelles.

Comment savoir si le strudel est parfaitement cuit ?

Le strudel est cuit lorsque la pâte est dorée et croustillante et que la garniture commence à légèrement bouillonner sur les bords. Un thermomètre doit indiquer 88°C au centre de la garniture.

Puis-je préparer le strudel à l'avance et le cuire plus tard ?

Oui, assemblez le strudel, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous pouvez aussi congeler le strudel cru jusqu'à 2 mois ; cuisez-le directement congelé en ajoutant 10-15 minutes de cuisson.

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