Strudel autrichien

Name: Strudel autrichien
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Autrichien
Ingredients: Pommes - 1000 g; Raisins secs - 100 g; Amandes - 75 g; Pain blanc - 100 g; Farine de blé pour pâtisserie - 300 g; Eau - 100 g; Jaune d'œuf de poule - 34 g; Crème fraîche - 100 g; Sucre - 100 g; Cannelle moulue - 3 g; Beurre - 150 g

Cookinero 4 avr. 2025

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Le secret principal d’un bon strudel est une pâte très fine. Selon la légende, on le testait autrefois sur un journal : si on pouvait lire quelque chose à travers la pâte, cela signifiait que c'était un succès. Si vous souhaitez obtenir un résultat pas pire à la maison, vous ne devez pas étaler la pâte, mais l'étirer sur les côtés, même si cela prendra beaucoup plus de temps. Mais il n’est pas moins important pour la recette du strudel autrichien de choisir les bonnes pommes. Ils doivent être verts, gros et fermes, avec une légère acidité pour que la garniture ne soit pas trop sucrée.

Comment cuisiner Strudel autrichien

Étape 1

Pétrir la pâte. Tamisez la farine sur la table, en laissant 2 cuillères à soupe, ajoutez du sel. Former un monticule de farine avec un puits au centre. Versez de l'eau dans le puits, 2 c. à soupe. beurre et ajouter le jaune. Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Étape 2

Préparez la garniture. Coupez les pommes en petits morceaux, mélangez-les avec les raisins secs et les amandes. Émiettez finement le pain et séchez-le un peu.

Étape 3

Roulez la roulade. Saupoudrez le reste de farine sur la table. Formez une saucisse avec la pâte, puis étalez-la en une feuille rectangulaire très fine. Badigeonner de crème fraîche et du reste de beurre, saupoudrer de chapelure. Ensuite, étalez la garniture uniformément, ajoutez le sucre et la cannelle et roulez le strudel en rouleau.

Étape 4

Faites cuire du strudel. Préchauffer le four à 180 degrés. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez le rouleau dessus. Faites cuire le strudel pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Strudel autrichien - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer les pommes par un autre fruit dans la garniture du strudel ?

Oui, vous pouvez utiliser des poires, des pêches ou des cerises à la place des pommes. Veillez simplement à les couper finement et à ajuster la quantité de sucre selon le goût, car certains fruits peuvent être plus doux ou plus acides.

Comment conserver les restes de strudel autrichien, et combien de temps se garde-t-il ?

Conservez les restes de strudel dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez-le brièvement au four pour une texture optimale.

Existe-t-il une version sans gluten de cette recette de strudel ?

Oui, remplacez la farine classique par un mélange sans gluten. Assurez-vous qu’il contient de la gomme xanthane pour l’élasticité, ou ajoutez 1/4 c. à café par tasse de farine pour reproduire les propriétés liantes du gluten.

Quelle est la meilleure façon d’étaler la pâte finement sans la déchirer ?

Étalez la pâte doucement sur un plan de travail bien fariné, en commençant par le centre et en allant vers l’extérieur. Si elle se déchire, comblez les trous avec un morceau de pâte — cela fusionnera à la cuisson.

Puis-je congeler un strudel autrichien pour plus tard ?

Oui, enveloppez le strudel cru ou cuit dans du film alimentaire et du papier aluminium, puis congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit avant de le cuire ou de le réchauffer.

Quels accompagnements servir avec un strudel autrichien pour un dessert réussi ?

Le strudel se marie parfaitement avec de la crème chantilly, une boule de glace à la vanille ou une touche de sucre glace. Un filet de caramel ou de sauce vanille rehausse aussi sa saveur.

Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre dans le strudel ?

Oui, la margarine peut remplacer le beurre, mais cela peut légèrement modifier le goût. Choisissez une margarine riche en matières grasses pour une texture optimale dans la pâte et la garniture.

Comment réduire la teneur en sucre de ce strudel ?

Réduisez le sucre dans la garniture ou utilisez un édulcorant naturel comme la stévia. Optez pour des variétés de pommes plus sucrées pour compenser la réduction de sucre ajouté.

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