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Le secret principal d’un bon strudel est une pâte très fine. Selon la légende, on le testait autrefois sur un journal : si on pouvait lire quelque chose à travers la pâte, cela signifiait que c'était un succès. Si vous souhaitez obtenir un résultat pas pire à la maison, vous ne devez pas étaler la pâte, mais l'étirer sur les côtés, même si cela prendra beaucoup plus de temps. Mais il n’est pas moins important pour la recette du strudel autrichien de choisir les bonnes pommes. Ils doivent être verts, gros et fermes, avec une légère acidité pour que la garniture ne soit pas trop sucrée.

Étape 1

Pétrir la pâte. Tamisez la farine sur la table, en laissant 2 cuillères à soupe, ajoutez du sel. Former un monticule de farine avec un puits au centre. Versez de l'eau dans le puits, 2 c. à soupe. beurre et ajouter le jaune. Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Étape 2

Préparez la garniture. Coupez les pommes en petits morceaux, mélangez-les avec les raisins secs et les amandes. Émiettez finement le pain et séchez-le un peu.

Étape 3

Roulez la roulade. Saupoudrez le reste de farine sur la table. Formez une saucisse avec la pâte, puis étalez-la en une feuille rectangulaire très fine. Badigeonner de crème fraîche et du reste de beurre, saupoudrer de chapelure. Ensuite, étalez la garniture uniformément, ajoutez le sucre et la cannelle et roulez le strudel en rouleau.

Étape 4

Faites cuire du strudel. Préchauffer le four à 180 degrés. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez le rouleau dessus. Faites cuire le strudel pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.