Strudel austriaco

Cookinero 4 aprile 2025

Il segreto principale per un buon strudel è la pasta molto sottile. Secondo la leggenda, un tempo veniva testato su un giornale: se si riusciva a leggere qualcosa attraverso l'impasto, significava che era un successo. Se volete ottenere lo stesso risultato a casa, non dovete stendere l'impasto, ma stenderlo verso i lati, anche se questo richiederà molto più tempo. Ma non è meno importante per la ricetta dello strudel austriaco scegliere le mele giuste. Devono essere verdi, grandi e sodi, leggermente aciduli, in modo che il ripieno non risulti troppo dolce.

Come cucinare Strudel austriaco

Passo 1

Strudel austriaco

Impastare la pasta. Setacciare la farina sul tavolo, lasciandone 2 cucchiai, e aggiungere il sale. Formate una fontana di farina con un buco al centro. Versare 2 cucchiai d'acqua nel pozzo. burro e aggiungere il tuorlo. Impastare l'impasto per 15 minuti fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo caldo per 60 minuti.

Passo 2

Strudel austriaco

Preparare il ripieno. Tagliare le mele a pezzetti e mescolarle con l'uvetta e le mandorle. Sbriciolare finemente il pane e asciugarlo leggermente.

Passo 3

Strudel austriaco

Arrotolare l'involtino. Cospargere la farina rimasta sul tavolo. Dare all'impasto la forma di un salsicciotto, quindi stenderlo in una sfoglia rettangolare molto sottile. Spennellare con la panna acida e il burro rimasto, cospargere con il pangrattato. Quindi distribuite il ripieno in modo uniforme, aggiungete zucchero e cannella e arrotolate lo strudel fino a formare un rotolo.

Passo 4

Strudel austriaco

Preparate uno strudel. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi il rotolo. Cuocere lo strudel per 40-50 minuti, finché non diventa dorato.

Strudel austriaco - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare pere, pesche o ciliegie al posto delle mele. Assicurati solo di tagliarle finemente e regola la quantità di zucchero a piacere, poiché alcuni frutti possono essere più dolci o acidi.
Conserva lo strudel avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni. Riscalda brevemente in forno per ottenere la miglior consistenza.
Sì, sostituisci la farina normale con un mix di farine senza glutine. Assicurati che contenga gomma di xanthan per l'elasticità, oppure aggiungi 1/4 di cucchiaino per ogni tazza di farina per imitare le proprietà leganti del glutine.
Stendi la pasta delicatamente su una superficie infarinata, iniziando dal centro e procedendo verso l'esterno. Se si strappa, riparalo con un pezzetto di pasta: si cuocerà uniformemente.
Sì, avvolgi lo strudel crudo o cotto strettamente nella pellicola e poi nella stagnola e congela fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima di cucinarlo o riscaldarlo.
Lo strudel si abbina perfettamente con panna montata, gelato alla vaniglia o una spolverata di zucchero a velo. Una goccia di caramello o salsa alla vaniglia ne esalta ulteriormente il sapore.
Sì, puoi usare la margarina al posto del burro, anche se il sapore potrebbe cambiare leggermente. Scegli una margarina con un alto contenuto di grassi per ottenere la miglior consistenza sia nell'impasto che nel ripieno.
Riduci lo zucchero nel ripieno o usa un dolcificante naturale come la stevia. Scegli varietà di mele più dolci per compensare la minor quantità di zucchero aggiunto.

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