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Il segreto principale per un buon strudel è la pasta molto sottile. Secondo la leggenda, un tempo veniva testato su un giornale: se si riusciva a leggere qualcosa attraverso l'impasto, significava che era un successo. Se volete ottenere lo stesso risultato a casa, non dovete stendere l'impasto, ma stenderlo verso i lati, anche se questo richiederà molto più tempo. Ma non è meno importante per la ricetta dello strudel austriaco scegliere le mele giuste. Devono essere verdi, grandi e sodi, leggermente aciduli, in modo che il ripieno non risulti troppo dolce.

Passo 1

Impastare la pasta. Setacciare la farina sul tavolo, lasciandone 2 cucchiai, e aggiungere il sale. Formate una fontana di farina con un buco al centro. Versare 2 cucchiai d'acqua nel pozzo. burro e aggiungere il tuorlo. Impastare l'impasto per 15 minuti fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo caldo per 60 minuti.

Passo 2

Preparare il ripieno. Tagliare le mele a pezzetti e mescolarle con l'uvetta e le mandorle. Sbriciolare finemente il pane e asciugarlo leggermente.

Passo 3

Arrotolare l'involtino. Cospargere la farina rimasta sul tavolo. Dare all'impasto la forma di un salsicciotto, quindi stenderlo in una sfoglia rettangolare molto sottile. Spennellare con la panna acida e il burro rimasto, cospargere con il pangrattato. Quindi distribuite il ripieno in modo uniforme, aggiungete zucchero e cannella e arrotolate lo strudel fino a formare un rotolo.

Passo 4

Preparate uno strudel. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi il rotolo. Cuocere lo strudel per 40-50 minuti, finché non diventa dorato.