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Il kutaby (o gutaby) è uno spuntino tradizionale azero: una torta sottile ripiena di carne macinata di manzo o agnello con l'aggiunta di grasso di agnello. Per il ripieno dei qutab si utilizzano anche cipolle, erbe aromatiche, formaggio e talvolta anche zucca. Friggere i kutab in una padella asciutta e senza olio. Non è difficile preparare i tradizionali kutab con la carne. Un impasto non lievitato facile da preparare, un ripieno semplice di carne macinata di agnello o manzo: ecco pronto uno spuntino succulento e sostanzioso.

Passo 1

Impastare la pasta non lievitata. In una ciotola profonda o in un piatto, mescolare la farina, l'acqua e il sale. Impastare la pasta. Deve essere liscio e non attaccarsi al tavolo. Per evitare che l'impasto si secchi, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Passo 2

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Mescolare la carne macinata, la cipolla e il grasso di agnello, aggiungere sale e pepe.

Fase 3

Stendete la pasta. Per comodità, dividere l'impasto in 2 parti. Prendete un pezzo alla volta e arrotolatelo fino a formare un salsicciotto, quindi tagliatelo a pezzetti. Stendere ogni pezzo molto sottile, formando un cerchio. Disporre uno strato sottile di carne macinata e cipolla sulla metà e sigillare i bordi dell'impasto.

Fase 4

Friggere i kutab. Scaldare una padella antiaderente asciutta. Disporre i kutab e friggere a fuoco medio su entrambi i lati finché non compaiono dei leggeri segni bruciacchiati sull'impasto. Ungere entrambi i lati dei kutab finiti con il burro e disporli su un piatto.