Pleurotes marinés

Name: Pleurotes marinés
Total time: 10 h 45 min
Yield: 1
Cuisine: Russe
Ingredients: Champignons pleurotes - 500 g; Eau - 500 g; Sel - 30 g; Sucre - 20 g; Vinaigre de table 9% - 60 g; Feuille de laurier - 1 g; Grains de poivre noir - 6 g; Clous de girofle - 6 g; Aneth séché - 9 g; Ail - 10 g; Huile végétale - 20 g

Cookinero 22 avr. 2025

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Les pleurotes, contrairement aux champignons, sont des invités rares dans les rayons des supermarchés. Certains d’entre eux sont même qualifiés de mets délicats. Néanmoins, les cueilleurs de champignons récoltent chaque année des pleurotes à la pelle. Au fait, ce champignon est l’un des plus utiles. Il contient une grande quantité de vitamine PP, ainsi que du fer, de l'iode, du calcium et du potassium. Les nutritionnistes conseillent à ceux qui perdent du poids d’inclure les pleurotes dans leur alimentation.

Comment cuisiner Pleurotes marinés

Étape 1

Faire mariner les champignons. Placez les champignons nettoyés dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez toutes les épices (sauf le vinaigre). Après ébullition, réduire le feu à moyen, verser le vinaigre et laisser mijoter 25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Répartissez les champignons dans des bocaux, versez la marinade maison et l'huile végétale. Laissez reposer les champignons pendant au moins 600 minutes.

Pleurotes marinés - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser d'autres types de champignons à la place des pleurotes dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer les pleurotes par des shiitakes, des champignons cremini ou des champignons de Paris, mais sachez que la texture et le goût peuvent varier. Ajustez légèrement le temps de cuisson, car les champignons plus denses peuvent nécessiter plus de mijotage.

Combien de temps se conservent les pleurotes marinés au réfrigérateur ?

Lorsqu'ils sont conservés dans un bocal hermétique avec la marinade, les pleurotes marinés peuvent durer 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Vérifiez toujours l'absence d'odeurs étranges ou de moisissures avant de les consommer.

Cette recette convient-elle à un régime pauvre en glucides ou cétogène ?

Oui, cette recette est naturellement pauvre en glucides et adaptée au régime cétogène, car les champignons sont faibles en glucides. Assurez-vous simplement que le vinaigre et les épices utilisés correspondent à vos restrictions alimentaires.

Puis-je omettre l'huile végétale dans la marinade ?

Oui, l'huile est optionnelle mais elle apporte du moelleux et aide à conserver les champignons. Pour une version sans huile, augmentez légèrement le vinaigre pour l'acidité et assurez-vous d'une réfrigération adéquate.

Comment puis-je rendre ces champignons marinés plus épicés ?

Ajoutez des flocons de piment, des tranches de piment frais ou une touche de sauce piquante à la marinade. Ajustez selon votre goût, mais rappelez-vous que les saveurs s'intensifient avec le temps.

Puis-je congeler des pleurotes marinés ?

La congélation n'est pas recommandée, car elle peut altérer la texture des champignons, les rendant pâteux. Pour une meilleure qualité, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans un mois.

Quels plats se marient bien avec les pleurotes marinés ?

Ils sont parfaits dans les salades, les sandwichs, les bols de céréales ou comme garniture acidulée pour les viandes rôties ou le tofu. Leur saveur umami rehausse de nombreux plats.

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Le levain de yaourt est un produit qui contient un grand nombre de bactéries lactiques, dont le bacille bulgare. Vous ne pouvez pas les cultiver à la maison, mais vous pouvez les acheter dans les supermarchés ou les pharmacies.

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