Tomates confites (recette de grand-mère)

Name: Tomates confites (recette de grand-mère)
Yield: 1
Ingredients: tomates (de préférence pas mûres) 2 kg; eau (de source) 1,5 l; sel 3 c. l.; sucre 2 c. l.; feuilles de cassis 5 pcs.; parapluie à l'aneth 2 pcs.; feuilles de chêne 2 pcs.; ail (gousse) 3 pcs.; racine de raifort 60 g

Cookinero 5 nov. 2022

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De vraies tomates marinées ! Parfumé et délicieux !

Comment cuisiner Tomates confites (recette de grand-mère)

Étape 1

Rincez les tomates.

Étape 2

Pelez et coupez le raifort, lavez les feuilles.

Étape 3

Placez les tomates bien serrées dans des bocaux propres, en alternant avec les assaisonnements.

Étape 4

Dans l'eau (pas d'eau bouillie, s'il n'y a pas d'eau de source, alors achetez de l'eau en bouteille propre) dissoudre le sel et le sucre. Versez les tomates avec une solution, fermez avec un couvercle en plastique et mettez au frais pendant 1,5 à 2 semaines.

Tomates confites (recette de grand-mère) - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du vinaigre au lieu de la solution de sel et de sucre pour la conservation ?

Oui, vous pouvez remplacer par une saumure au vinaigre (par exemple, moitié eau et vinaigre avec sel et sucre), mais cela modifiera le goût fermenté traditionnel de cette recette.

Combien de temps durent ces tomates marinées et comment doivent-elles être stockées ?

Lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais (comme un réfrigérateur ou une cave), elles durent 2 à 3 mois. Assurez-vous que les bocaux sont bien fermés pour éviter toute détérioration.

Puis-je préparer cette recette sans raifort ?

Oui, vous pouvez omettre le raifort, mais il ajoute une saveur piquante unique. Remplacez-le par des graines de moutarde ou de l'ail pour un profil de saveur différent.

Ces tomates marinées sont-elles adaptées à un régime cétogène ?

La teneur en sucre peut ne pas convenir à un régime cétogène strict. Remplacez le sucre par un édulcorant compatible comme l'érythritol, mais les résultats de fermentation peuvent varier.

Puis-je réutiliser la saumure pour une autre préparation ?

Ce n'est pas recommandé, car la saumure perd son efficacité après fermentation. Une saumure fraîche garantit une meilleure saveur et sécurité.

Quelle est la meilleure façon de servir ces tomates marinées ?

Elles sont excellentes en accompagnement acidulé, dans des salades ou associées à des viandes grillées et du fromage pour un contraste audacieux.

Puis-je ajouter d'autres légumes dans les bocaux ?

Absolument ! Les concombres, les poivrons ou les oignons fonctionnent bien. Assurez-vous qu'ils sont bien tassés et complètement immergés dans la saumure.

Pourquoi recommande-t-on de ne pas utiliser d'eau bouillie pour la saumure ?

L'eau non bouillie (ou de source/bouteille) conserve les minéraux naturels qui favorisent la fermentation. L'eau bouillie en manque, ce qui peut ralentir le processus.

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