Rotolo di lamponi

Name: Rotolo di lamponi
Total time: 3 ore
Yield: 10
Cuisine: Europeo
Ingredients: Zucchero vanigliato - 180 g; Pistacchio - 20 g; Albume d'uovo di gallina - 165 g; Fecola di patate - 13 g; Aceto di vino bianco - 5 g; Vanillina - 1 g; Mascarpone - 250 g; Panna 33% di grassi - 150 g

Cookinero 15 apr 2025

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Anche il mondo dolciario ha le sue tendenze. Uno di questi è il rotolo di lamponi con pistacchi e meringa. L'idea principale di questo dessert è la combinazione tra dolce e aspro. In questo caso la meringa sarà la base dolce, mentre i lamponi bilanceranno il sapore del piatto, rendendolo aspro. La cosa principale è scegliere lamponi densi che non si sfaldino quando li si arrotola.

Come cucinare Rotolo di lamponi

Passo 1

Preparare la base della meringa. Macinare i pistacchi in un macinacaffè. In un contenitore separato, mescolare lo zucchero, l'amido e la vanillina. Mescolare il composto secco. Mettete gli albumi e il sale nella ciotola della planetaria. Sbattere a bassa velocità per 1 minuto. Aggiungere quindi il composto secco e continuare a sbattere fino a formare una massa densa. Aggiungere all'impasto i pistacchi e l'aceto. Stendete la carta da forno su una teglia e distribuiteci sopra la massa proteica. Mettere l'impasto nel forno preriscaldato a 170 °C per 20 minuti.

Passo 2

Preparare il ripieno. Versare il gelato nella ciotola di una planetaria. Frusta. Incorporare delicatamente il mascarpone alla panna montata, continuando a sbattere. Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3

Unite tutti gli ingredienti fino a formare un rotolo. Ricoprire la torta meringata pronta con uno strato di crema al burro e disporre sopra i lamponi freschi. Arrotolare il rotolo di lamponi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo in infusione per 120 minuti.

Rotolo di lamponi - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso sostituire i pistacchi con un altro tipo di frutta secca nella base di meringa?

Sì, puoi usare mandorle, noci o pecan al posto dei pistacchi. Assicurati solo che siano finemente tritati per ottenere la migliore consistenza.

Per quanto tempo posso conservare il rotolo ai lamponi in frigorifero?

Il rotolo ai lamponi si può conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Tienilo coperto per evitare che si secchi.

Posso rendere questa ricetta senza glutine?

Sì, basta assicurarti che l'amido (come la maizena) sia certificato senza glutine, e la ricetta sarà gluten-free.

Cosa posso usare al posto del mascarpone per il ripieno?

Puoi usare formaggio spalmabile o panna di cocco montata (per un'opzione senza latte) come sostituti del mascarpone.

Come posso evitare che la meringa si spacchi quando la arrotolo?

Arrotola la meringa quando è ancora leggermente calda e usa un canovaccio pulito per aiutarti a darle forma con delicatezza.

Posso congelare il rotolo ai lamponi?

Sì, puoi congelarlo fino a 1 mese. Avvolgilo bene nella pellicola e scongelalo in frigorifero prima di servirlo.

C'è un modo per rendere questo dolce meno zuccherino?

Sì, riduci lo zucchero a velo nel ripieno o usa un sostituto dello zucchero come stevia o eritritolo per una versione con meno zuccheri.

Posso usare lamponi congelati al posto di quelli freschi?

Sì, ma scongelale e sgocciale bene per evitare l'eccesso di umidità che potrebbe rendere il rotolo molliccio.

Quali altri frutti posso usare oltre ai lamponi?

Fragole, mirtilli o un mix di frutti di bosco vanno benissimo. Assicurati solo che siano freschi e asciutti per ottenere i migliori risultati.

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