Rotolo di lamponi

Cookinero 15 apr 2025

Anche il mondo dolciario ha le sue tendenze. Uno di questi è il rotolo di lamponi con pistacchi e meringa. L'idea principale di questo dessert è la combinazione tra dolce e aspro. In questo caso la meringa sarà la base dolce, mentre i lamponi bilanceranno il sapore del piatto, rendendolo aspro. La cosa principale è scegliere lamponi densi che non si sfaldino quando li si arrotola.

Come cucinare Rotolo di lamponi

Passo 1

Rotolo di lamponi

Preparare la base della meringa. Macinare i pistacchi in un macinacaffè. In un contenitore separato, mescolare lo zucchero, l'amido e la vanillina. Mescolare il composto secco. Mettete gli albumi e il sale nella ciotola della planetaria. Sbattere a bassa velocità per 1 minuto. Aggiungere quindi il composto secco e continuare a sbattere fino a formare una massa densa. Aggiungere all'impasto i pistacchi e l'aceto. Stendete la carta da forno su una teglia e distribuiteci sopra la massa proteica. Mettere l'impasto nel forno preriscaldato a 170 °C per 20 minuti.

Passo 2

Rotolo di lamponi

Preparare il ripieno. Versare il gelato nella ciotola di una planetaria. Frusta. Incorporare delicatamente il mascarpone alla panna montata, continuando a sbattere. Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3

Rotolo di lamponi

Unite tutti gli ingredienti fino a formare un rotolo. Ricoprire la torta meringata pronta con uno strato di crema al burro e disporre sopra i lamponi freschi. Arrotolare il rotolo di lamponi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo in infusione per 120 minuti.

Rotolo di lamponi - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare mandorle, noci o pecan al posto dei pistacchi. Assicurati solo che siano finemente tritati per ottenere la migliore consistenza.
Il rotolo ai lamponi si può conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Tienilo coperto per evitare che si secchi.
Sì, basta assicurarti che l'amido (come la maizena) sia certificato senza glutine, e la ricetta sarà gluten-free.
Puoi usare formaggio spalmabile o panna di cocco montata (per un'opzione senza latte) come sostituti del mascarpone.
Arrotola la meringa quando è ancora leggermente calda e usa un canovaccio pulito per aiutarti a darle forma con delicatezza.
Sì, puoi congelarlo fino a 1 mese. Avvolgilo bene nella pellicola e scongelalo in frigorifero prima di servirlo.
Sì, riduci lo zucchero a velo nel ripieno o usa un sostituto dello zucchero come stevia o eritritolo per una versione con meno zuccheri.
Sì, ma scongelale e sgocciale bene per evitare l'eccesso di umidità che potrebbe rendere il rotolo molliccio.
Fragole, mirtilli o un mix di frutti di bosco vanno benissimo. Assicurati solo che siano freschi e asciutti per ottenere i migliori risultati.

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