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Anche il mondo dolciario ha le sue tendenze. Uno di questi è il rotolo di lamponi con pistacchi e meringa. L'idea principale di questo dessert è la combinazione tra dolce e aspro. In questo caso la meringa sarà la base dolce, mentre i lamponi bilanceranno il sapore del piatto, rendendolo aspro. La cosa principale è scegliere lamponi densi che non si sfaldino quando li si arrotola.

Passo 1

Preparare la base della meringa. Macinare i pistacchi in un macinacaffè. In un contenitore separato, mescolare lo zucchero, l'amido e la vanillina. Mescolare il composto secco. Mettete gli albumi e il sale nella ciotola della planetaria. Sbattere a bassa velocità per 1 minuto. Aggiungere quindi il composto secco e continuare a sbattere fino a formare una massa densa. Aggiungere all'impasto i pistacchi e l'aceto. Stendete la carta da forno su una teglia e distribuiteci sopra la massa proteica. Mettere l'impasto nel forno preriscaldato a 170 °C per 20 minuti.

Passo 2

Preparare il ripieno. Versare il gelato nella ciotola di una planetaria. Frusta. Incorporare delicatamente il mascarpone alla panna montata, continuando a sbattere. Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3

Unite tutti gli ingredienti fino a formare un rotolo. Ricoprire la torta meringata pronta con uno strato di crema al burro e disporre sopra i lamponi freschi. Arrotolare il rotolo di lamponi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo in infusione per 120 minuti.