Rouleau aux framboises

Cookinero 15 avril 2025

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Le monde de la confiserie a également ses propres tendances. Aujourd'hui, l'un d'entre eux est le roulé aux framboises, pistaches et meringue. L'idée principale de ce dessert est la combinaison du sucré et de l'acide. Dans ce cas, la meringue sera la base sucrée, et les framboises équilibreront le goût du plat et le rendront acide. L'essentiel est de choisir des framboises denses qui ne s'effondreront pas lorsque vous les roulerez.

Comment cuisiner Rouleau aux framboises

Étape 1

Préparez la base de meringue. Broyez les pistaches dans un moulin à café. Dans un récipient séparé, mélanger le sucre, la fécule et la vanilline. Remuez le mélange sec. Mettre les blancs d’œufs et le sel dans le bol d’un mixeur. Battre à basse vitesse pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le mélange sec et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme. Incorporer les pistaches et le vinaigre à la pâte. Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez la masse de protéines dessus. Placer la pâte au four préchauffé à 170 ˚C pendant 20 minutes.

Étape 2

Préparez la garniture. Versez la glace dans le bol d'un mixeur. Fouet. Incorporez délicatement le mascarpone à la crème fouettée en continuant de fouetter. Ajoutez le sucre glace et battez avec un batteur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Mélangez le tout pour former un rouleau. Recouvrez le gâteau meringué fini d'une couche de crème au beurre et disposez des framboises fraîches dessus. Roulez le rouleau aux framboises. Placez-le au réfrigérateur pour infuser pendant 120 minutes.