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cucinando
Passo 1
Mettere il filetto in una casseruola con acqua fredda, mettere a fuoco vivo e portare a ebollizione. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma, salare e cuocere per 8 minuti. Togliere dal brodo, lasciare raffreddare leggermente, tagliare a pezzetti.
Passo 2
Lavare i baccelli di piselli o fagioli, far bollire in acqua bollente salata (2 minuti). Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Lavate i funghi e lessateli in acqua bollente per 3 minuti, scolateli in uno scolapasta. Filtrare il brodo di funghi, tagliare i funghi a fettine.
Passaggio 3
Lessare il brodo di funghi, abbassare la fiamma, aggiungere la panna acida, la carne di pollo, i baccelli di piselli o fagioli e i funghi. Condite con sale e pepe a piacere. Mescolare e cuocere 5 min. Versare il tuorlo nel piatto, mescolare e togliere immediatamente dal fuoco. Servire con purè di patate.
ingredienti
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