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Filetto di pollo impanato

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Cookinero 4 nov 2025
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Filetto di pollo impanato

Le ricette a base di filetto di pollo sono molto popolari, poiché il tempo di cottura del pollo è molto inferiore rispetto ad altri tipi di carne. E anche se fritto, il suo contenuto calorico è inferiore. È possibile cuocere il pollame anche in pastella o impanandolo. Il filetto di pollo impanato risulta tenero, magro, morbido dentro e croccante fuori. Grazie alla panatura, il filetto non perde umidità e il pollo risulta più succoso. Il grasso e l'umidità rimangono all'interno, quindi la carne brucia meno.

Come cucinare Filetto di pollo impanato

Passo 1

Filetto di pollo impanato

Preparate la salsa. Mescolare in una ciotola l'aglio tritato, l'olio e le erbe aromatiche provenzali secche, aggiungere sale, pepe e senape. Per la panatura del pollo usate la senape di Digione, che ha una consistenza cremosa e un colore giallo paglierino. Se vi piace il piccante, optate per la cucina russa.

Passo 2

Filetto di pollo impanato

Preparare il pollo. Aggiungere la salsa al filetto di pollo tritato, mescolare e lasciare marinare a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

Fase 3

Filetto di pollo impanato

Preparate la panatura per il pollo. Rompere un uovo in una ciotola e sbatterlo. Versate la farina nella seconda ciotola. Nel terzo - briciole di pane. Infarinare ogni pezzo di pollo, immergerlo nell'uovo e cospargerlo di pangrattato.

Fase 4

Filetto di pollo impanato

Rosolare il pollo impanato in una padella. Versate l'olio per friggere in una padella e fatelo riscaldare. Rosolare il filetto di pollo a fuoco basso su entrambi i lati fino a doratura, in modo che la carne sia cotta all'interno senza bruciarsi. Per una cottura uniforme è meglio girare i pezzi due volte. Friggere per 3-4 minuti per lato.

Fase 5

Filetto di pollo impanato

Lasciare scolare l'olio in eccesso. Disporre il filetto di pollo impanato su un tovagliolo di carta per 5 minuti per consentire al grasso in eccesso di scolare e di essere assorbito dal tovagliolo.

Filetto di pollo impanato - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituirla con un altro tipo di senape, ma tieni presente che questo cambierà il sapore. La senape gialla è più acidula, mentre la senape di Digione e quella russa sono più pungenti e complesse. Per un sapore più delicato, un po' di maionese mescolata con una spolverata di paprika può imitare la cremosità e il colore.
Sì, puoi impanare il pollo qualche ora prima e tenerlo coperto in frigorifero fino al momento di friggerlo. Tuttavia, per la migliore consistenza, è meglio friggere appena prima di servire. Se devi riscaldarlo, usa un forno o un tostapane a 175°C (350°F) per circa 10 minuti per mantenerlo croccante.
Per renderlo senza glutine, sostituisci la farina 00 con una miscela senza glutine e usa pan grattato senza glutine. Assicurati che anche gli altri ingredienti, come la senape, non contengano glutine. Il metodo di cottura rimane lo stesso.
Sì, puoi cuocerlo in forno. Preriscalda il forno a 190°C (375°F). Disponi il pollo impanato su una teglia con carta da forno, spennellalo leggermente con olio, e cuoci per 20-25 minuti, girandolo a metà tempo, finché non è dorato e cotto. La cottura in forno è più salutare ma potrebbe non rendere la panatura croccante come nella frittura.
Questo piatto si abbina bene con molti contorni. Considera purea di patate, verdure al vapore, un'insalata fresca, o patatine fritte. Per un pasto più leggero, prova con una insalata di quinoa o cavolo cappuccio in salamoia. Anche asparagi o broccoli stanno bene con la salsa cremosa.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno o in un tostapane a 175°C (350°F) per circa 10-15 minuti per mantenere la croccantezza. Evita il microonde perché renderebbe la panatura mollica.
Puoi congelare il pollo impanato prima di cuocerlo. Disponi le porzioni su una teglia, congela, poi trasferisci in un sacchetto. Si conserva per 2 mesi. Puoi cuocerlo congelato in forno a 190°C (375°F) per 25-30 minuti. Il pollo già cotto si congela bene per 2 mesi. Riscalda in forno.
Per una panatura più croccante, assicurati che l'olio sia ben caldo (circa 175°C o 350°F) prima di aggiungere il pollo. Non sovraccaricare la padella. Inoltre, pressare bene il pangrattato aiuta. Alcuni aggiungono un cucchiaio di amido di mais alla farina per una maggiore croccantezza.
Certamente! Questa tecnica di panatura funziona bene anche con costolette di maiale, scaloppine di tacchino, o pesci robusti come il merluzzo o l'halibut. Adatta i tempi di cottura: tagli più sottili cuociono più in fretta. Per verdure come zucchine o melanzane, riduci il tempo di cottura poiché si ammorbidiscono velocemente.

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