Filet de poulet pané

Name: Filet de poulet pané
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Européen, russe
Ingredients: Filet de poulet - 500 g; Chapelure - 100 g; Œufs - 60 g; Farine de blé pour pâtisserie - 70 g; Herbes de Provence - 2 g; Moutarde de Dijon - 50 g; Ail - 5 g; Huile végétale - 34 g

Cookinero 4 nov. 2025

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Les recettes de plats à base de filet de poulet sont très populaires, car le temps de cuisson du poulet est beaucoup plus court que celui des autres types de viande. Et même lorsqu’il est frit, sa teneur en calories est plus faible. Vous pouvez également cuire la volaille en pâte ou en panure. Le filet de poulet pané s'avère tendre, maigre, moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Grâce à la panure, le filet ne perd pas d'humidité - le poulet devient plus juteux. La graisse et l'humidité restent à l'intérieur, donc la viande brûle moins.

Comment cuisiner Filet de poulet pané

Étape 1

Préparez la sauce. Mélanger dans un bol l'ail haché, l'huile et les herbes de Provence séchées, ajouter le sel, le poivre et la moutarde. Utilisez de la moutarde de Dijon pour la panure du poulet, elle a une consistance crémeuse et une couleur jaune pâle. Si vous aimez le piquant, optez pour la cuisine russe.

Étape 2

Préparez le poulet. Ajoutez la sauce au filet de poulet haché, remuez et laissez mariner à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

Étape 3

Préparez la panure pour le poulet. Cassez un œuf dans un bol et battez-le. Versez la farine dans le deuxième bol. Dans le troisième - la chapelure. Enrober chaque morceau de poulet de farine, puis le tremper dans l'œuf, puis saupoudrer de chapelure.

Étape 4

Faire revenir le poulet pané dans une poêle. Versez l’huile de friture dans une poêle et faites-la chauffer. Faites frire le filet de poulet à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, de sorte que la viande soit cuite à l'intérieur sans brûler. Pour une cuisson uniforme, il est préférable de retourner les morceaux deux fois. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Étape 5

Laissez l’excédent d’huile s’écouler. Placez le filet de poulet pané fini sur une serviette en papier pendant 5 minutes pour permettre à l'excès de graisse de s'égoutter et d'être absorbé par les serviettes.

Filet de poulet pané - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de moutarde si je n'ai pas de moutarde de Dijon ou russe ?

Oui, vous pouvez la remplacer par un autre type de moutarde, mais gardez à l'esprit que cela modifiera le goût. La moutarde jaune est plus acidulée, tandis que les moutardes de Dijon et russe sont plus piquantes et complexes. Pour un goût plus doux, un peu de mayonnaise mélangée à une pincée de paprika peut imiter l'onctuosité et la couleur.

Puis-je préparer le poulet pané à l'avance ?

Oui, vous pouvez paner le poulet quelques heures à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de la friture. Cependant, pour la meilleure texture, il est préférable de frire juste avant de servir. Si vous devez réchauffer, utilisez un four ou un four grille-pain à 350°F (175°C) pendant environ 10 minutes pour qu'il reste croustillant.

Comment puis-je rendre cette recette sans gluten ?

Pour le rendre sans gluten, remplacez la farine tout usage par un mélange sans gluten et utilisez de la chapelure sans gluten. Assurez-vous que vos autres ingrédients, comme la moutarde, soient sans gluten. La méthode de cuisson reste la même.

Puis-je cuire le poulet au four au lieu de le frire ?

Oui, vous pouvez le cuire au four. Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Placez le poulet pané sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporisez ou badigeonnez légèrement avec de l'huile, et enfournez pour 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. La cuisson au four est plus saine mais peut donner un résultat un peu moins croustillant que la friture.

Quels accompagnements vont bien avec le poulet pané ?

Ce plat se marie bien avec une variété d'accompagnements. Pensez à une purée de pommes de terre, des légumes vapeur, une salade verte fraîche, ou des frites. Pour un repas plus léger, une salade de chou ou une salade de quinoa conviennent bien. La sauce crémeuse se marie aussi bien avec des asperges ou du brocoli.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four ou dans un four grille-pain à 350°F (175°C) pendant environ 10 à 15 minutes pour préserver le croustillant. Évitez le micro-ondes car il rendra la panure molle.

Puis-je congeler le poulet pané avant ou après cuisson ?

Vous pouvez congeler le poulet pané avant la cuisson. Disposez les morceaux panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, congelez jusqu'à solidification, puis transférez dans un sac de congélation. Ils peuvent être cuits congelés en les enfournant à 375°F (190°C) pendant 25-30 minutes ou jusqu'à complète cuisson. Une fois cuit, il se congèle bien pour 2 mois. Réchauffez au four.

Comment puis-je rendre le poulet plus croustillant ?

Pour une croûte plus croustillante, assurez-vous que votre huile est bien chaude (environ 350°F ou 175°C) avant d'y ajouter le poulet. Évitez de surcharger la poêle. Aussi, bien presser la chapelure aide. Certaines personnes ajoutent une cuillère à soupe de fécule de maïs à la farine pour plus de croustillant.

Puis-je utiliser cette méthode avec d'autres viandes ?

Absolument ! Cette technique de panure fonctionne bien avec des côtes de porc, des escalopes de dinde, ou même des poissons fermes comme du colin ou du flétran. Ajustez les temps de cuisson en conséquence—les pièces plus minces cuiront plus vite. Pour des légumes comme l'aubergine ou la courgette, réduisez le temps de cuisson car ils ramollissent plus rapidement.

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