Tortino con fragole

Name: Tortino con fragole
Total time: 1 ora e 40 minuti
Yield: 1
Ingredients: cioccolato bianco 2 g; crema alla vaniglia 30 g; fragole 30 g; pistacchio 2 g; gelatina 10 g; latte 300 g; baccello di vaniglia 1 pz.; zucchero 15 g; cioccolato bianco 450 g; panna 35% 500 g; burro 150 g; farina di mandorle 30 g; farina 250 g; sale 1 g; uovo 2 pz.; zucchero a velo 90 g

Cookinero 12 novembre 2022

Come cucinare Tortino con fragole

Passo 1

Pasta frolla: macinare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo, poi la farina, impastare. Mettere in frigorifero per 30 minuti, quindi stendere 3 mm di spessore e cuocere a una temperatura di 175 gradi, 7-10 minuti.

Passo 2

Crema alla vaniglia: il latte con la vaniglia e il glucosio viene portato a ebollizione, quindi unito al cioccolato fuso e alla gelatina. Frullare con un frullatore, filtrare e lasciare in frigorifero per 8-10 ore. Versare la crema fredda nella ganache risultante e sbattere lentamente a bassa velocità, poi a velocità elevata fino a formare un motivo. Lubrificare la tartelletta finita con cioccolato bianco fuso, depositare la crema alla vaniglia e decorare con fragole e pistacchi macinati.