Tartelette aux fraises

Name: Tartelette aux fraises
Total time: 1h40
Yield: 1
Ingredients: chocolat blanc 2g; crème vanille 30 g; fraises 30 g; pistache 2 g; gélatine 10 g; lait 300 g; gousse de vanille 1 pc.; sucre 15 g; chocolat blanc 450g; crème 35% 500g; beurre 150 g; farine d'amande 30 g; farine 250 g; sel 1g; œuf 2 pièces.; sucre en poudre 90 g

Cookinero 12 novembre 2022

Comment cuisiner Tartelette aux fraises

Étape 1

Pâte sablée : moudre le beurre avec le sucre glace, ajouter l'œuf, puis la farine, pétrir la pâte. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étalez 3 mm d'épaisseur et faites cuire à une température de 175 degrés, 7-10 minutes.

Étape 2

Crème à la vanille : Le lait à la vanille et au glucose est porté à ébullition, puis combiné avec du chocolat fondu et de la gélatine. Mixer au mixeur, filtrer et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Versez la crème froide dans la ganache obtenue et battez lentement à vitesse lente, puis à vitesse rapide jusqu'à ce qu'un motif se forme. Lubrifiez la tartelette finie avec du chocolat blanc fondu, déposez de la crème à la vanille et décorez de fraises et de pistaches moulues.