Tarte ouverte aux baies

Name: Tarte ouverte aux baies
Total time: 1 h
Yield: 4-6
Ingredients: 350 g de farine; 500 g de fraises; 500 g de cassis; 230 g de beurre; 150 g de sucre glace, plus un peu pour servir; 3 art. l. amandes moulues; 1 œuf large; 2 Art. l. cassonade; une demi gousse de vanille; 1 cuillère à café cannelle moulue; glace pour servir

Cookinero 3 nov. 2022

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Dans les desserts d'été, vous voulez vraiment avoir moins de pâte et plus de baies. Notre tarte est comme ça, mais la garniture rend la pâte incroyablement savoureuse, alors prenez le temps de l'essayer avant que les invités ne l'arrachent.

Comment cuisiner Tarte ouverte aux baies

Étape 1

Couper le beurre refroidi en petits cubes. Séparez le jaune et le blanc. Ajouter le jaune, 50 g de sucre en poudre, les graines de vanille et la farine tamisée au beurre. Hacher le mélange avec un couteau ou au robot culinaire en petites miettes.

Étape 2

Transférer le mélange sur une planche farinée et pétrir rapidement jusqu'à consistance lisse. Divisez en 3 parties égales, connectez-en deux. Envelopper les grands et petits morceaux de pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.

Étape 3

Couper les fraises en 2-4 parties, selon la taille, mélanger dans une casserole avec les raisins de Corinthe, ajouter le sucre et les graines de vanille. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les groseilles commencent à éclater. Égouttez les baies dans une passoire en réservant le sirop.

Étape 4

Abaisser la majeure partie de la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur maximum. Tapisser un moule détachable résistant à la chaleur d'un diamètre de 22 à 24 cm avec du papier sulfurisé. Étalez une couche de pâte, formez les côtés. Percez quelques trous partout dans le fond avec une fourchette. Déposer un cercle découpé dans du papier sulfurisé, recouvrir de haricots secs. Cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 5

Retirer les haricots et le papier. Cuire encore 7-10 minutes. Étalez le morceau de pâte restant, coupez-le en carrés de 4-5 cm de côté.

Étape 6

Saupoudrer la pâte d'amandes. Étalez la garniture et saupoudrez de 2-3 c. l. sirop. Étalez la pâte crue (carrés) sur la garniture de manière chaotique. A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez les morceaux de protéines légèrement battues et saupoudrez d'un mélange de cannelle et du reste de sucre en poudre. Couvrir les bords de la tarte (base cuite) avec du papier d'aluminium et cuire la tarte pendant 20 à 25 minutes. jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé. Sortir le moule du four, laisser refroidir un peu et servir avec de la crème glacée arrosée du reste de sirop.

Tarte ouverte aux baies - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des fruits rouges surgelés pour cette tarte ouverte ?

Oui, bien sûr ! Assurez-vous simplement de bien les décongeler et d'égoutter l'excès de liquide avant de les ajouter à la casserole pour les faire cuire avec le sucre et la vanille. Cela aidera à empêcher la tarte de devenir trop détrempée.

Quels autres fruits puis-je utiliser à la place des fraises et des groseilles ?

N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres fruits rouges comme des framboises, des myrtilles ou des mûres. Vous pouvez également ajouter des fruits à noyau tranchés comme des pêches ou des prunes pour un profil de saveur différent.

Combien de temps se conserve cette tarte et comment dois-je la conserver ?

Cette tarte ouverte est meilleure fraîche, mais elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Recouvrez-la lâchement de film plastique ou conservez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Puis-je congeler cette tarte ?

Bien que vous puissiez congeler la tarte cuite, la croûte peut devenir légèrement moins croustillante après la décongélation. Pour congeler, enveloppez étroitement la tarte refroidie dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium. Congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir. Vous pouvez également congeler uniquement la pâte crue. Enveloppez-la bien, et elle se conservera au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'utiliser.

Existe-t-il un moyen de rendre cette tarte sans gluten ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie. Assurez-vous que le mélange contient de la gomme xanthane ou un autre liant pour de meilleurs résultats.

Que puis-je utiliser à la place des haricots secs lorsque je fais cuire la croûte à blanc ?

Vous pouvez utiliser du riz, des lentilles ou même du sucre comme substituts des haricots secs lorsque vous faites cuire la croûte à blanc. Tous ces éléments serviront à alourdir le papier sulfurisé et à empêcher la croûte de gonfler.

Puis-je utiliser une pâte à tarte pré-faite pour gagner du temps ?

Oui, vous pouvez utiliser une pâte à tarte pré-faite pour gagner du temps ! Assurez-vous simplement de la précuire selon les instructions sur l'emballage avant d'ajouter la garniture. Cela aidera à garantir que la croûte est complètement cuite et dorée.

Comment puis-je ajuster la douceur de la tarte ?

Ajustez la quantité de sucre utilisée dans la garniture aux fruits rouges selon votre goût. Si vos fruits rouges sont déjà assez sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre. Vous pouvez également utiliser un substitut de sucre si vous le souhaitez.

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