Pastel abierto con bayas

Cookinero 3 nov. 2022

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En los postres de verano, realmente quieres tener menos masa y más bayas. Nuestro pastel es así, pero el relleno hace que la masa sea increíblemente sabrosa, así que ten tiempo para probarlo antes de que los invitados se lo roben todo.

Cómo cocinar Pastel abierto con bayas

Paso 1

Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños. Separar la yema y la clara. Agregue la yema, 50 g de azúcar en polvo, las semillas de vainilla y la harina tamizada a la mantequilla. Picar la mezcla con un cuchillo o en un procesador de alimentos en migajas pequeñas.

Paso 2

Transfiera la mezcla a una tabla enharinada y amase rápidamente hasta que quede suave. Divida en 3 partes iguales, conecte dos. Envuelva trozos grandes y pequeños de masa en film transparente y refrigere por 30 minutos.

Paso 3

Corte las fresas en 2-4 partes, dependiendo del tamaño, mezcle en una cacerola con grosellas, agregue azúcar y semillas de vainilla. Cocine a fuego medio hasta que las grosellas comiencen a reventar. Escurrir las bayas en un colador, reservando el almíbar.

Paso 4

Estirar la mayor parte de la masa en una capa de no más de 5 mm de espesor. Cubra una forma desmontable resistente al calor con un diámetro de 22 a 24 cm con papel para hornear. Coloque una capa de masa, forme los lados. Haga algunos agujeros en todo el fondo con un tenedor. Coloque un círculo cortado de papel de hornear, cubra con frijoles secos. Llevar al horno a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Paso 5

Retire los frijoles y el papel. Hornee otros 7-10 minutos. Extienda el trozo de masa restante, córtelo en cuadrados con un lado de 4-5 cm.

Paso 6

Espolvorear la masa con almendras. Coloque el relleno y espolvoree con 2-3 cucharadas. yo jarabe. Coloque la masa cruda (cuadrados) sobre el relleno de manera caótica. Con un pincel de silicona, pincelar las piezas con proteína ligeramente batida y espolvorear con una mezcla de canela y el resto del azúcar glass. Cubra los bordes de la tarta (base horneada) con papel aluminio y hornee la tarta durante 20–25 minutos. hasta que esté completamente preparado. Retire la forma del horno, enfríe un poco y sirva con helado vertido con el jarabe restante.