Pastel abierto con bayas

Cookinero 3 nov. 2022

En los postres de verano, realmente quieres tener menos masa y más bayas. Nuestro pastel es así, pero el relleno hace que la masa sea increíblemente sabrosa, así que ten tiempo para probarlo antes de que los invitados se lo roben todo.

Cómo cocinar Pastel abierto con bayas

Paso 1

Pastel abierto con bayas

Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños. Separar la yema y la clara. Agregue la yema, 50 g de azúcar en polvo, las semillas de vainilla y la harina tamizada a la mantequilla. Picar la mezcla con un cuchillo o en un procesador de alimentos en migajas pequeñas.

Paso 2

Pastel abierto con bayas

Transfiera la mezcla a una tabla enharinada y amase rápidamente hasta que quede suave. Divida en 3 partes iguales, conecte dos. Envuelva trozos grandes y pequeños de masa en film transparente y refrigere por 30 minutos.

Paso 3

Pastel abierto con bayas

Corte las fresas en 2-4 partes, dependiendo del tamaño, mezcle en una cacerola con grosellas, agregue azúcar y semillas de vainilla. Cocine a fuego medio hasta que las grosellas comiencen a reventar. Escurrir las bayas en un colador, reservando el almíbar.

Paso 4

Pastel abierto con bayas

Estirar la mayor parte de la masa en una capa de no más de 5 mm de espesor. Cubra una forma desmontable resistente al calor con un diámetro de 22 a 24 cm con papel para hornear. Coloque una capa de masa, forme los lados. Haga algunos agujeros en todo el fondo con un tenedor. Coloque un círculo cortado de papel de hornear, cubra con frijoles secos. Llevar al horno a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Paso 5

Pastel abierto con bayas

Retire los frijoles y el papel. Hornee otros 7-10 minutos. Extienda el trozo de masa restante, córtelo en cuadrados con un lado de 4-5 cm.

Paso 6

Pastel abierto con bayas

Espolvorear la masa con almendras. Coloque el relleno y espolvoree con 2-3 cucharadas. yo jarabe. Coloque la masa cruda (cuadrados) sobre el relleno de manera caótica. Con un pincel de silicona, pincelar las piezas con proteína ligeramente batida y espolvorear con una mezcla de canela y el resto del azúcar glass. Cubra los bordes de la tarta (base horneada) con papel aluminio y hornee la tarta durante 20–25 minutos. hasta que esté completamente preparado. Retire la forma del horno, enfríe un poco y sirva con helado vertido con el jarabe restante.

Pastel abierto con bayas - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¡Sí, puedes! Solo asegúrate de descongelarlas por completo y escurrir cualquier exceso de líquido antes de agregarlas a la cacerola para cocinarlas con el azúcar y la vainilla. Esto ayudará a evitar que la tarta quede demasiado aguada.
Siéntete libre de experimentar con otras bayas como frambuesas, arándanos o moras. También podrías añadir frutas de hueso en rodajas, como melocotones o ciruelas, para un sabor diferente.
Esta tarta descubierta se disfruta mejor fresca, pero se puede guardar en el refrigerador hasta por 2-3 días. Cúbrela sin apretar con plástico de cocina o guárdala en un recipiente hermético para evitar que se seque.
Si bien puedes congelar la tarta horneada, la corteza puede volverse un poco menos crujiente al descongelarse. Para congelar, envuelve la tarta enfriada herméticamente en plástico de cocina y luego en papel de aluminio. Congela hasta por 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de servir. También puedes congelar solo la masa cruda. Envuélvela bien y durará en el congelador hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
Sí, puedes sustituir la harina común por una mezcla de harina sin gluten adecuada para hornear. Asegúrate de que la mezcla contenga goma xantana u otro aglutinante para obtener mejores resultados.
Puedes usar arroz, lentejas o incluso azúcar como sustitutos de los frijoles secos al hornear la corteza a ciegas. Todos ellos servirán para pesar el papel de hornear y evitar que la corteza se hinche.
¡Sí, puedes usar una masa de tarta comprada como atajo! Solo asegúrate de pre-hornearla de acuerdo con las instrucciones del paquete antes de añadir el relleno. Esto ayudará a asegurar que la corteza esté completamente cocida y dorada.
Ajusta la cantidad de azúcar utilizada en el relleno de bayas según tu gusto. Si tus bayas ya son bastante dulces, es posible que desees reducir el azúcar. También puedes usar un sustituto del azúcar si lo deseas.

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