Pasticcini

cucinando

Passo 1

Riducete in polvere le mandorle pelate. Setacciare al setaccio, aiutandovi con la mano, su un foglio di carta insieme allo zucchero a velo e alla farina. Mettere da parte.

Passo 2

Sbattere i bianchi con una frusta in una schiuma densa. Continuando a sbattere, aggiungere 1/3 dello zucchero, poi un altro 1/3 e infine lo zucchero rimanente. Con una spatola, raccogli l'intera massa risultante al centro della ciotola. Inoltre, in tre dosi, versare un composto di farina, zucchero a velo e mandorle nelle proteine \u200b\u200bmontate. Dopo l'introduzione di ogni porzione, l'impasto va impastato con leggeri movimenti dal centro della ciotola verso i bordi. Grazie all'introduzione graduale della farina, la proteina non cade, ma diventa più densa.

Passaggio 3

Preriscalda il forno a 180ºС. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga e stendere su una teglia con anelli, cerchi e bastoncini.

Passaggio 4

Spolverizzate prima con le mandorle tritate, poi con lo zucchero a velo. Mettere in forno e cuocere per 12 minuti.

Passaggio 5

Raffreddare i pasticcini finiti. Lubrificare una parte dei pasticcini su un lato con crema al cioccolato o cioccolato fuso, inserire due biscotti al cioccolato, premere leggermente e lasciare indurire il cioccolato.

Passaggio 6

La seconda parte dei pasticcini può essere spalmata con marmellata di frutta o bacche e due biscotti possono essere fissati allo stesso modo.

Passaggio 7

Sulle restanti petit fours, fare una maglia di cioccolato fuso.