Tataki all'anguria

Name: Tataki all'anguria
Ingredients: anguria fredda 150 g; Bietole 20 g; fregio 5 g; olio d'oliva 3 ml; sous ponzù 5 g; zucchero 100 g; pepe verde in grani 10 g; semi di coriandolo 10 g

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Descrizione

Un piatto estivo leggero con un gusto inaspettato di anguria e caramello speziato.

cucinando

Passo 1

Preparare il caramello piccante. Sciogliere lo zucchero in una padella a fuoco molto basso. A questo punto, pestare il coriandolo e il peperone verde in un mortaio per ottenere grosse briciole. Aggiungere pepe e coriandolo allo zucchero fuso, mescolare. Versare il caramello su pergamena in uno strato sottile, lasciare indurire. Quindi sbattere il composto in un mortaio fino a renderlo friabile.

Passo 2

Tagliare a fette l'anguria fredda, versare il caramello a fette in uno strato sottile (1-2 mm). Bruciare con un bruciatore fino a quando appare una piccola crosta marrone chiaro (5-10 secondi). Metti le foglie di lattuga e le fette di anguria scottata con caramello su un piatto.

ingredienti

anguria fredda 150 g

Bietole 20 g

fregio 5 g

olio d'oliva 3 ml

sous ponzù 5 g

zucchero 100 g

pepe verde in grani 10 g

semi di coriandolo 10 g

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