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Cómo cocinar Petit fours
Paso 1
Moler las almendras peladas hasta convertirlas en polvo. Pasar por un colador, ayudándose de la mano, sobre una hoja de papel junto con el azúcar glass y la harina. Dejar de lado.
Paso 2
Batir las claras con un batidor en una espuma densa. Sin dejar de batir, agregar 1/3 del azúcar, luego otro 1/3 y finalmente el azúcar restante. Con una espátula, recoja toda la masa resultante hasta el centro del bol. Además, en tres tomas, vierte una mezcla de harina, azúcar impalpable y almendras en las proteínas batidas. Después de la introducción de cada porción, se debe mezclar la masa con ligeros movimientos desde el centro del bol hacia los bordes. Gracias a la introducción gradual de la harina, la proteína no cae, sino que se vuelve más densa.
Paso 3
Precalentar el horno a 180ºС. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla ancha y póngala en una bandeja para hornear con anillos, círculos y palitos.
Etapa 4
Espolvorear primero con almendras picadas, luego con azúcar en polvo. Metemos al horno y horneamos durante 12 minutos.
Paso 5
Enfriar los petit fours terminados. Lubrique parte de los petit fours por un lado con crema de chocolate o chocolate derretido, ponga dos galletas de chocolate dentro, presione ligeramente y deje que el chocolate se endurezca.
Paso 6
La segunda parte de los petit fours se puede untar con mermelada de frutas o bayas y se pueden unir dos galletas de la misma manera.
Paso 7
En los petit fours restantes, haga una malla de chocolate derretido.
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