Petit Fours

Kochen

Schritt 1

Die geschälten Mandeln zu Pulver mahlen. Zusammen mit Puderzucker und Mehl durch ein Sieb sieben, mit der Hand nachhelfen, auf ein Blatt Papier. Beiseite legen.

Schritt 2

Schlagen Sie die Weißen mit einem Schneebesen in einen dichten Schaum. Weiter schlagen, 1/3 des Zuckers hinzufügen, dann ein weiteres 1/3 und zum Schluss den restlichen Zucker. Sammeln Sie mit einem Spatel die gesamte resultierende Masse in der Mitte der Schüssel. Gießen Sie außerdem in drei Dosen eine Mischung aus Mehl, Puderzucker und Mandeln in geschlagene Proteine. Nach dem Einfüllen jeder Portion sollte der Teig mit leichten Bewegungen von der Mitte der Schüssel zu den Rändern gemischt werden. Dank der allmählichen Einführung von Mehl fällt das Protein nicht ab, sondern wird dichter.

Schritt 3

Ofen auf 180º C vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen und auf ein Backblech mit Ringen, Kreisen und Stäbchen spritzen.

Schritt 4

Erst mit gehackten Mandeln, dann mit Puderzucker bestreuen. In den Ofen geben und 12 Minuten backen.

Schritt 5

Kühlen Sie die fertigen Petit Fours ab. Schmieren Sie einen Teil der Petit Fours auf einer Seite mit Schokoladencreme oder geschmolzener Schokolade, legen Sie zwei Schokoladenkekse hinein, drücken Sie leicht und lassen Sie die Schokolade aushärten.

Schritt 6

Der zweite Teil von Petit Fours kann mit Obst- oder Beerenmarmelade bestrichen und zwei Kekse auf die gleiche Weise befestigt werden.

Schritt 7

Machen Sie auf den restlichen Petit Fours ein Netz aus geschmolzener Schokolade.