Opernkuchen mit grünem Tee

Cookinero 6 Nov 2022

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Hier ist eine Neujahrsversion des beliebten französischen Opernkuchens. Statt Zartbitterschokolade haben wir weiße Schokolade verwendet und die Creme mit Matcha-Tee getönt.

Wie man kocht Opernkuchen mit grünem Tee

Schritt 1

Ofen auf 220°C vorheizen. Ein 30 x 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit Butter bestreichen. Butter schmelzen und beiseite stellen. Eiweiß zu weichem Schnee schlagen. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis feste Spitzen entstehen.

Schritt 2

In einer anderen Schüssel Puderzucker, Mehl, Tee, Mandelmehl und Eier sieben. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 8-10 Minuten schlagen, bis die Mischung leicht an Volumen zugenommen hat. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu und heben Sie es vorsichtig mit Faltbewegungen unter. Die geschmolzene Butter in den Teig gießen und vollständig unterheben. Den Teig auf ein Backblech geben und 5-7 Minuten backen. Den fertigen Kuchen 15 Minuten ruhen lassen, dann umdrehen und das Pergament entfernen. Kühlen Sie vollständig ab.

Schritt 3

Schneiden Sie den Kuchen in zwei Hälften, Sie erhalten 2 Teile mit den Maßen 15 x 20 cm. Schneiden Sie jeden Teil in zwei dünne Kuchen.

Schritt 4

Sirup. Zucker und Tee in einen Topf geben, Wasser einfüllen und anzünden. Zum Kochen bringen und 1 Min. kochen. Vom Feuer nehmen und abkühlen. Beanspruchung.

Schritt 5

Creme. Bereiten Sie ein Wasserbad und eine Schüssel mit kaltem Wasser vor. Eiweiß, Zucker und Matcha in eine Schüssel geeigneter Größe geben, in ein Wasserbad stellen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit und schlagen Sie Eiweiß zu weichen Spitzen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Weiter schlagen, bis die Mischung kühl und glatt und glänzend ist, etwa 5 Minuten.

Schritt 6

Fügen Sie dem Eiweiß zimmerwarme Butter hinzu und schlagen Sie 3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5-7 Minuten schlagen. Sie sollten eine glatte, ziemlich dicke Creme haben. Die Creme in einen Behälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen, damit sie noch dicker wird.

Schritt 7

Ganache. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. 1 Minute warten, dann die Schokolade und die Sahne mit einem Spatel umrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind (zur Seite rühren, ohne Luft einzuschließen). Lassen Sie die Schokolade 10 Minuten stehen. und gut mischen, bis eine glatte glatte Masse entsteht. Die Ganache zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 8

Legen Sie den ersten Kuchen auf ein mit Pergament bedecktes Brett und befeuchten Sie ihn mit Sirup. Die Hälfte der Sahne darauf geben, glatt streichen und mit einem zweiten Kuchen bedecken, ebenfalls mit Sirup befeuchten. Ganache auslegen, glatt streichen. Legen Sie den dritten Kuchen, tränken Sie ihn mit Sirup und geben Sie die restliche Sahne hinzu. Mit dem letzten Kuchen bedecken, mit Sirup befeuchten.

Schritt 9

Glasur. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über die kochende Sahne gießen. Schokolade und Sahne verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Das Frosting vollständig abkühlen lassen und dann über den Kuchen gießen. Die Oberfläche glatt streichen und den Kuchen 30 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 10

Tauchen Sie ein langes Messer für 1 Minute in kochendes Wasser. und schneiden Sie die Ränder des Kuchens auf einer Seite. Das Messer waschen, in kochendes Wasser tauchen und mit den anderen Seiten wiederholen. Den Kuchen bis zum Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.