Petits fours

Cuisine

Étape 1

Broyez les amandes épluchées en poudre. Passer au tamis, en s'aidant de la main, sur une feuille de papier avec le sucre en poudre et la farine. Mettre de côté.

Étape 2

Battre les blancs au fouet dans une mousse dense. En continuant de battre, ajouter 1/3 du sucre, puis encore 1/3 et enfin le sucre restant. A l'aide d'une spatule, prélevez toute la masse obtenue au centre du bol. Aussi, en trois doses, versez un mélange de farine, de sucre en poudre et d'amandes dans les protéines fouettées. Après l'introduction de chaque portion, la pâte doit être mélangée avec de légers mouvements du centre du bol vers les bords. Grâce à l'introduction progressive de la farine, la protéine ne tombe pas, mais devient plus dense.

Étape 3

Préchauffer le four à 180ºС. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille large et la pocher sur une plaque à pâtisserie avec cercles, cercles et bâtonnets.

Étape 4

Saupoudrer d'abord d'amandes hachées, puis de sucre en poudre. Mettre au four et cuire 12 minutes.

Étape 5

Refroidir les petits fours finis. Lubrifiez une partie des petits fours d'un côté avec de la crème au chocolat ou du chocolat fondu, mettez deux biscuits au chocolat à l'intérieur, pressez légèrement et laissez le chocolat durcir.

Étape 6

La deuxième partie des petits fours peut être enduite de confiture de fruits ou de baies et deux biscuits peuvent être fixés de la même manière.

Étape 7

Sur les petits fours restants, faites un filet de chocolat fondu.