Trota di fiume alla griglia con tiglio e funghi di bosco

Name: Trota di fiume alla griglia con tiglio e funghi di bosco
Total time: 30 minuti
Yield: 1
Ingredients: filetto di trota 300 g; olio d'oliva 10 g; spugnole 10 g; funghi prataioli 25 g; funghi bianchi 70 g; patate mini 40 g; scalogno aglio 5 g; burro 20 g; prezzemolo 5 g; finferli 10 g; timo 20 g; aglio 20gr; sale 2 gr; salsa demi-glace base 500 g; olio vegetale 5 g; mirtillo rosso 250 g; cognac 40 ml; zucchero 20gr; marmellata di mirtilli rossi 140 g

Cookinero 28 gen 2023

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Come cucinare Trota di fiume alla griglia con tiglio e funghi di bosco

Passo 1

Gettiamo il timo, l'aglio nell'olio vegetale, quindi aggiungiamo il demi-glace, lo zucchero semolato, il cognac - facciamo evaporare il tutto di 1/3 di parte al concentrato. Aggiungere la marmellata di mirtilli rossi e aggiungere il burro per addensare. Perforiamo tutto con un frullatore, puliamo lo shinua.

Passo 2

Puliamo la trota dalle ossa e la tagliamo a filetti. Friggere in olio d'oliva, sale, pepe e portare a prontezza.

Passaggio 3

Funghi champignons, finferli, spugnole (pre-ammollati) e funghi porcini vengono puliti e fritti nel burro insieme a mini patate (precotte), scalogno, prezzemolo, sale, pepe e portare tutto alla prontezza.

Passaggio 4

Adagiare il filetto di trota finito su un piatto, adagiarvi accanto un contorno e decorare con rami di betulla e tiglio.

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