Trota di fiume alla griglia con tiglio e funghi di bosco

Tempo di cottura: 30 minuti

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Gettiamo il timo, l'aglio nell'olio vegetale, quindi aggiungiamo il demi-glace, lo zucchero semolato, il cognac - facciamo evaporare il tutto di 1/3 di parte al concentrato. Aggiungere la marmellata di mirtilli rossi e aggiungere il burro per addensare. Perforiamo tutto con un frullatore, puliamo lo shinua.

Passo 2

Puliamo la trota dalle ossa e la tagliamo a filetti. Friggere in olio d'oliva, sale, pepe e portare a prontezza.

Passaggio 3

Funghi champignons, finferli, spugnole (pre-ammollati) e funghi porcini vengono puliti e fritti nel burro insieme a mini patate (precotte), scalogno, prezzemolo, sale, pepe e portare tutto alla prontezza.

Passaggio 4

Adagiare il filetto di trota finito su un piatto, adagiarvi accanto un contorno e decorare con rami di betulla e tiglio.

Ingredienti

filetto di trota 300 g
olio d'oliva 10 g
spugnole 10 g
funghi prataioli 25 g
funghi bianchi 70 g
patate mini 40 g
scalogno aglio 5 g
burro 20 g
prezzemolo 5 g
finferli 10 g
timo 20 g
aglio 20gr
sale 2 gr
salsa demi-glace base 500 g
olio vegetale 5 g
mirtillo rosso 250 g
cognac 40 ml
zucchero 20gr
marmellata di mirtilli rossi 140 g
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