Gegrillte Bachforelle mit Linde und Waldpilzen

Name: Gegrillte Bachforelle mit Linde und Waldpilzen
Total time: 30 Minuten
Ingredients: Forellenfilet 300gr; Olivenöl 10 gr; Morchel 10 g; Champignons 25 gr; weiße Champignons 70 g; Kartoffeln Mini 40 g; Schalotte Knoblauch 5 g; Butter 20 gr; Petersilie 5gr; Pfifferlinge 10 gr; Thymian 20 gr; Knoblauch 20 gr; Salz 2 gr; demi-glace Saucenbasis 500 g; Pflanzenöl 5gr; Preiselbeeren 250 gr; Cognac 40 ml; Zucker 20 gr; Preiselbeermarmelade 140 g

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Kochzeit: 30 Minuten

Kochen

Schritt 1

Wir werfen Thymian, Knoblauch in Pflanzenöl, fügen dann Demi-Glace, Kristallzucker, Cognac hinzu - wir verdampfen alles um 1/3 Teil des Konzentrats. Preiselbeermarmelade hinzufügen und Butter zum Andicken hinzufügen. Wir durchstechen alles mit einem Mixer, wischen durch das Shinua.

Schritt 2

Wir reinigen die Forelle von Knochen und schneiden sie in Filets. In Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und bereit stellen.

Schritt 3

Champignons Champignons, Pfifferlinge, Morcheln (vorgeweicht) und Steinpilze putzen und zusammen mit Minikartoffeln (vorgekocht), Schalotten, Petersilie, Salz, Pfeffer und Pfeffer in Butter anbraten und fertig stellen.

Schritt 4

Das fertige Forellenfilet auf einen Teller legen, eine Beilage daneben stellen und mit Birken- und Lindenzweigen dekorieren.

Zutaten

Forellenfilet 300gr

Olivenöl 10 gr

Morchel 10 g

Champignons 25 gr

weiße Champignons 70 g

Kartoffeln Mini 40 g

Schalotte Knoblauch 5 g

Butter 20 gr

Petersilie 5gr

Pfifferlinge 10 gr

Thymian 20 gr

Knoblauch 20 gr

Salz 2 gr

demi-glace Saucenbasis 500 g

Pflanzenöl 5gr

Preiselbeeren 250 gr

Cognac 40 ml

Zucker 20 gr

Preiselbeermarmelade 140 g

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