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Schritt-für-Schritt-Kochanleitung
Schritt 1
Wir werfen Thymian, Knoblauch in Pflanzenöl, fügen dann Demi-Glace, Kristallzucker, Cognac hinzu - wir verdampfen alles um 1/3 Teil des Konzentrats. Preiselbeermarmelade hinzufügen und Butter zum Andicken hinzufügen. Wir durchstechen alles mit einem Mixer, wischen durch das Shinua.
Schritt 2
Wir reinigen die Forelle von Knochen und schneiden sie in Filets. In Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und bereit stellen.
Schritt 3
Champignons Champignons, Pfifferlinge, Morcheln (vorgeweicht) und Steinpilze putzen und zusammen mit Minikartoffeln (vorgekocht), Schalotten, Petersilie, Salz, Pfeffer und Pfeffer in Butter anbraten und fertig stellen.
Schritt 4
Das fertige Forellenfilet auf einen Teller legen, eine Beilage daneben stellen und mit Birken- und Lindenzweigen dekorieren.
Zutaten
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