Trucha de río a la plancha con tilo y setas del bosque

Name: Trucha de río a la plancha con tilo y setas del bosque
Total time: 30 minutos
Yield: 1
Ingredients: filete de trucha 300 g; aceite de oliva 10 g; colmenilla 10 g; champiñones 25 g; champiñones blancos 70 g; patatas mini 40 g; chalota ajo 5 g; mantequilla 20 g; perejil 5 g; rebozuelos 10 g; tomillo 20 g; ajo 20 g; sal 2g; salsa demi-glace base 500 g; aceite vegetal 5 g; arándano 250 g; coñac 40ml; azúcar 20 g; mermelada de arándanos 140 g

Cookinero 28 enero 2023

Cómo cocinar Trucha de río a la plancha con tilo y setas del bosque

Paso 1

Echamos tomillo, ajo en aceite vegetal, luego agregamos demi-glace, azúcar granulada, coñac; evaporamos todo en 1/3 parte del concentrado. Agregue mermelada de arándano y agregue mantequilla para espesar. Perforamos todo con una licuadora, limpiamos la chinua.

Paso 2

Limpiamos la trucha de espinas y la cortamos en filetes. Freír en aceite de oliva, sal, pimienta y dejar listo.

Paso 3

Los champiñones, los rebozuelos, las colmenillas (previamente remojadas) y los champiñones porcini se limpian y se fríen en mantequilla junto con mini papas (precocinadas), chalotes, perejil, sal, pimienta y ponen todo a punto.