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Cocinando
Paso 1
Echamos tomillo, ajo en aceite vegetal, luego agregamos demi-glace, azúcar granulada, coñac; evaporamos todo en 1/3 parte del concentrado. Agregue mermelada de arándano y agregue mantequilla para espesar. Perforamos todo con una licuadora, limpiamos la chinua.
Paso 2
Limpiamos la trucha de espinas y la cortamos en filetes. Freír en aceite de oliva, sal, pimienta y dejar listo.
Paso 3
Los champiñones, los rebozuelos, las colmenillas (previamente remojadas) y los champiñones porcini se limpian y se fríen en mantequilla junto con mini papas (precocinadas), chalotes, perejil, sal, pimienta y ponen todo a punto.
Etapa 4
Coloque el filete de trucha terminado en un plato, coloque una guarnición al lado y decore con ramas de abedul y tilo.
Ingredientes
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